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张敏: 作品数：71 被引量：442H指数：11; 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>; 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家高技术研究发展计划重庆市科技攻关计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术农业科学文化科学更多>>

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外源乙烯的处理时机对甘薯抑芽及碳水化合物代谢的影响被引量：3: 2021年; 以未用外源乙烯处理的甘薯开始出现发芽迹象的时间为节点,采用1 g/L外源乙烯分别在节点前、节点后及储运全程进行处理,研究外源乙烯处理的不同时机对甘薯常温储运期间发芽的调控及碳水化合物代谢的影响。结果表明,所有时机乙烯处理均会促进甘薯呼吸,加速块根淀粉、还原糖含量下降,诱导α-淀粉酶、β-淀粉酶活性增大。节点后和全程1 g/L乙烯处理能更好抑制甘薯发芽,且能明显增强甘薯的磷酸蔗糖合成酶、中性转化酶活性,降低酸性转化酶活性,维持较高的可溶性总糖含量、蔗糖含量,甘薯甜度更高。; 段志蓉靳苗苗吴姗鸿代慧张敏; 关键词：甘薯外源乙烯抑芽碳水化合物代谢

新鲜竹笋气调保鲜技术的研究被引量：8: 2013年; 采用O2(2%)+CO2(5%)+N2(93%),O2(80%)+CO2(5%)+N2(15%),O2(80%)+CO2(20%)气调比例包装新鲜竹笋,研究不同气调处理对竹笋保鲜效果的影响。评测竹笋在保存期间水分损失率、L值、电导率、多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力、抗坏血酸、感官品质的变化。结果显示,O2(80%)+CO2(20%)组水分损失少,L值变化小,电导率上升缓慢,PPO,POD酶活力低,抗坏血酸含量高,感官品质得分高,贮藏保鲜效果好,贮藏至15 d,仍具有良好的商品品质。; 王洪霞张敏; 关键词：竹笋保鲜

鲜湿米粉微波前的预热温度对杀菌效果及品质保持的影响: 2025年; 目的食品微波杀菌时,提高功率和延长时间虽能提高杀菌效果,却会破坏食品品质,这一直是微波杀菌的痛点。利用其他路径(如提高食品的初始温度)处理后再进行微波杀菌,则可在提升微波杀菌效果的同时通过缩短微波时间减少对食品品质的破坏。方法通过水浴将鲜湿米粉加热至30、40、50℃,再立即用500 W的微波处理20 s,测定其贮藏期间的各项指标。结果当鲜湿米粉初始温度为30℃时,再用微波处理的菌落总数减少率仅为2.9%,而当初始温度提高至40和50℃时,可分别达到9.5%及12.5%,说明初始温度升高能显著增强杀菌效果;微生物减少后其代谢产酸量也相应减少,到贮藏末期鲜湿米粉酸度增加速度显著降低(P<0.01);初始温度越高,蒸煮损失率、吸光度和碘蓝值越低(P<0.05),鲜湿米粉品质更佳;红外光谱和电子鼻分析表明,不同初始温度对鲜湿米粉短程有序结构及风味没有显著影响。结论提高微波杀菌前初始温度能有效提高鲜湿米粉的贮藏质量,但会降低鲜湿米粉的水分含量,硬度随之增高,可能会影响消费者的咀嚼体验,所以要在微波杀菌前为鲜湿米粉选择好合适的初始温度,以平衡杀菌效果及品质之间的关系。; 王婧王婧龚诗琪何飘张敏; 关键词：水浴贮藏品质

培养本科生科技创新能力的实践探索被引量：9: 2008年; 以参加具体创新实验项目的学生为研究对象,引入新的思路和方法对学生进行引导和干预,并对学生心理历程的变化进行深入研究,探索培养学生进行科学创新研究的有效模式。; 张敏秦霞; 关键词：本科学生心理历程

含迷迭香的蛋白基薄膜对高氧气调包装生鲜猪肉的护色及抗氧化作用被引量：7: 2014年; 以不同质量浓度迷迭香与大豆分离蛋白复合制备活性蛋白膜,并将该蛋白膜用于高氧气调下生鲜猪肉的护色保鲜。分析猪肉贮藏期间CIE a*值、正铁肌红蛋白、硫代巴比妥酸反应(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、蛋白质羰基及肉品硬度的变化情况。结果表明:肉样表面喷洒0.05 g/100 m L迷迭香提取物有效抑制了高氧气调包装肉品的脂类氧化和贮藏后期的颜色劣变。而蛋白膜加入不同质量浓度迷迭香对高氧气调包装的猪肉表现出不同的抗氧化活性。纯蛋白膜和0.025 g/100 m L迷迭香包装组对猪肉没有表现出护色作用,但对猪肉贮藏期间脂类和蛋白质的氧化起到了一定的抑制作用;0.1、0.2 g/100 m L迷迭香包装组有效延缓了猪肉a*值的下降和正铁肌红蛋白、TBARS值的生成,且其对猪肉的护色效果好于迷迭香直接喷洒处理,但无法抑制蛋白质羰基的形成。而0.05 g/100 m L迷迭香包装组在整个贮藏期间对猪肉颜色、脂类、蛋白质等的抗氧化效果均好于迷迭香直接喷洒处理,且基本维持了肉品贮藏期间的硬度,这表明蛋白膜对迷迭香的包埋显著提高了迷迭香对高氧气调下猪肉的抗氧化活性。; 李大虎应丽莎程玉娇张敏; 关键词：迷迭香大豆分离蛋白抗氧化猪肉

Sous Vide处理温度对鲶鱼品质的影响被引量：13: 2017年; 研究Sous Vide处理(中心温度分别60,70,80℃,热持续时间均为5min)对冷藏(3℃+1℃)鲶鱼保鲜品质的影响,为Sous Vide处理技术应用于鱼类保鲜领域提供理论依据。结果表明,与对照组相比,Sous Vide处理组鱼肉汁液流失率和pH值显著增加(P<0.05),并具有较高的脂肪氧化水平(P<0.05),而颜色L*值保持较稳定,极显著高于对照组(P<0.01)。Sous Vide处理还延缓了贮藏后期鲶鱼肉硬度的下降,显著延缓冷藏鲶鱼挥发性盐基氮含量的增加,并显著抑制鲶鱼整个贮藏期间微生物的生长与繁殖(P<0.05)。经综合评价,中心温度70℃/5min的Sous Vide处理,能有效地延长冷藏环境中鲶鱼的货架期。; 唐彬张敏冯丽萍冯丽萍; 关键词：鲶鱼保鲜加热温度

生姜提取液对常温物流甘薯软腐病的影响及其机制研究被引量：8: 2020年; 该文使用体积分数为25%、50%、100%生姜提取液对软腐病致病菌匍枝根霉进行体外和甘薯活体实验,探究生姜提取液处理对常温物流条件下甘薯软腐病的控制作用,以解决甘薯常温物流腐烂问题。结果表明,体外培养试验中生姜提取液对匍枝根霉的菌丝生长、孢子萌发以及孢子芽管的生长均有抑制作用,且体积分数越高效果越好;活体实验中,生姜提取液处理能提高甘薯多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalamine ammonia-lyase,PAL)的活性,抑制过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)酶活,同时维持甘薯较高的总酚和类黄酮含量,有效降低了甘薯软腐病发病率。综上,生姜提取液不仅可以直接抑制匍枝根霉的生长,还能通过调节甘薯的生理变化抵御微生物的侵入,抑制软腐病的发生,且体积分数越高效果越好。; 刘锦张洪翠程圣何欣遥张敏; 关键词：匍枝根霉体外实验

外源乙烯对常温物流甘薯的抑芽作用及其品质的影响被引量：8: 2020年; 为解决新鲜甘薯在常温物流过程中发芽及品质裂变的问题,研究了0.5、1、2 g/L(乙烯利质量与气体空间体积比)3种不同质量浓度的外源乙烯对25℃储运下(模拟常温物流)甘薯发芽及品质的影响。结果表明,不同质量浓度的外源乙烯处理均能有效抑制甘薯发芽率及发芽指数的上升,促进淀粉转化,保持更高的可溶性固形物、总酚、类黄酮及类胡萝卜素含量,且浓度越高效果越好。但在储运后期,2 g/L乙烯处理会导致甘薯开裂,开裂率达33.33%,而0.5、1 g/L处理组开裂率为0。综合比较,以1 g/L外源乙烯处理甘薯,可达到较好的抑芽作用,并保持甘薯品质。; 何欣遥靳苗苗刘锦程圣张敏; 关键词：外源乙烯甘薯物流发芽

低温肉制品加工中芽孢杆菌动态变化与有效控制研究被引量：5: 2007年; 采用嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus Donk,简称10207)为指标菌,应用微生物学分析方法研究榨菜肉丝低温肉制品加工过程中芽孢杆菌的变化规律;探讨了有效地抑制芽孢杆菌生长的方法,实施食品HAC- CP管理与安全控制．; 李洪军贺稚非夏杨毅周仁惠张敏徐宝成; 关键词：低温肉制品芽孢杆菌榨菜肉丝

包装材料的透气性对枇杷保鲜影响的研究被引量：7: 2008年; 常温条件下枇杷采用不同透气性的聚乙烯袋包装后贮藏,结果显示高透气性聚乙烯袋包装的枇杷除了失重率和可溶性固形物(TSS)含量与中、低透气性包装袋相比没有明显差别外,对腐烂指数、硬度、可滴定酸(TA)、VC含量及感观等品质指标的保持都有明显优势,说明高透气性袋更有利于常温下贮藏枇杷的保鲜。; 张敏; 关键词：枇杷保鲜包装材料透气性

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