刘思彤
- 作品数：4 被引量：39H指数：3
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划国家自然科学基金浙江省杰出青年科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 探究黄山毛峰储藏过程中新鲜度下降的物质基础
- 经过长时间的储藏后,绿茶的品质会逐渐劣变,失去原有的新鲜风味,最终变为陈茶。绿茶从新鲜转向陈化的过程有一个失去新鲜感的临界点,本文基于食品货架期的预测方法,获取品质达到失鲜点的绿茶,使用图像技术、理化成分检测、GC-MS...
- 刘思彤
- 关键词：滋味香气
- 基于色差系统的黄茶外观色泽评价模型构建及其关键物质基础分析被引量：23
- 2017年
- 基于市售黄茶外观色泽的色差分析结果和感官审评得分,建立色泽指标与外观色泽评分之间的关系函数,并进一步分析其与生化成分含量的相关性。结果表明:不同黄茶在外观色泽上表现出较大的差异,对黄茶的整体品质有极显著影响(P<0.01);由色相(O)值经数据转换所得的色度(P_s)值与外观色泽评分有较好的相关性;建立了P_s值-外观色泽评分的二次拟合模型,经验证,模型准确率为98.9%,P_s值可用于分析黄茶外观色泽品质;P_s值与茶红素含量呈极显著正相关(P<0.01),与总叶绿素含量呈显著负相关(P<0.05),由此可知黄茶干茶的外观色泽与这两种生化成分有关。本实验建立了黄茶外观色泽的色差评价方法,可为黄茶色泽研究提供一定的理论依据。
- 王璟高静刘思彤汪芳戴前颖许勇泉尹军峰
- 关键词：黄茶色泽
- 基于电子鼻技术判别黄山毛峰的储存期和陈化度被引量：5
- 2018年
- 为了能够实现实时监测黄山毛峰的储存期和陈化度。采用PEN3电子鼻检测6种黄山毛峰在4℃、室温、35温度条件下储存一定时间后茶汤气味指纹的变化数值。结合传统的感官审评,通过典则判别分析和Bayes判别模型来探究电子鼻气味指纹与毛峰储存期和陈化度的相关性。通过电子鼻可以有效的测定储存期茶叶香气的变化,实现较好的区分。分别建立三个温度下毛峰储存期和陈化度的Bayes判别模型,用舒城毛峰、霍山黄芽、炒青和六安瓜片4种绿茶来验证模型,结果显示储存期的判别正确率分别为:85.94%、95.31%和92.19%;陈化度的判别正确率分别为:91.78%、81.82%和89.61%。因此利用电子鼻可能实现毛峰早期储存时间和陈化度的实时监测。
- 高静王淑娟刘思彤江俞蓉戴前颖
- 关键词：电子鼻储存期
- 六安瓜片拉老火“起霜”的形成机制及其对茶叶品质的影响被引量：11
- 2018年
- 采用图像扫描技术,结合成对偏爱检验法、茶叶感官审评法以及茶叶理化成分检测,探索了六安瓜片的起霜条件、霜与茶叶品质的相关性,并通过纸片代替茶叶,收集瓜片起霜过程中的"霜",探索了瓜片霜的化学本质。试验结果表明,拉老火起霜过程中的摩擦因子是起霜的关键;拉老火工艺不仅改善了瓜片的外形,同时对其香气和滋味也产生了有利的影响。成对偏爱试验结果亦表明,评价员更偏爱拉老火起霜的瓜片。经LC-MS和GC-MS初步鉴定,"霜"的化学物质非常复杂,主要由咖啡碱、儿茶素类、黄酮苷类以及萜烯类等多种非挥发性物质和多种挥发性物质组成。
- 江俞蓉刘思彤高静李大祥夏涛戴前颖
- 关键词：绿茶六安瓜片
