冯小刚
- 作品数：7 被引量：47H指数：4
- 供职机构：徐州工程学院食品生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金徐州市科技计划项目江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学更多>>
- 超微粉碎制备紫薯复合抗氧化固体饮料的研究
- 2018年
- 紫薯是一种抗氧化性能显著的营养作物,不溶性淀粉含量较高。为了研究了一种新型紫薯复合固体速溶饮料的制备工艺和配方组成,试验基于干式超微粉碎技术,原料通过蒸煮切片、烘干、超微粉碎、调配优化和混合制粒等工艺制得最终产品。结果表明:紫薯经超微粉碎处理45 min后可以得到D50为20μm、溶解度为88.5%的超细粉体;配伍质量分数约为15%的胡萝卜、5%的雨生红球藻超微粉,以及添加15%抗性糊精、15%天然零卡糖的辅料,混合造粒制备出目标产品。产品经冲调后速溶分散,保持均一稳定60 min以上,口感香甜适中,抗氧化功能进一步得到强化。
- 冯小刚贺羽王帅商学兵袁起
- 关键词：超微粉碎紫薯固体饮料
- 产妇四色营养米酒的混合发酵工艺及品质研究被引量：7
- 2018年
- 为研究一种甜酒曲糖化结合酵母混合发酵酿造产妇专用营养米酒的工艺,以糯米、黑米、小米和红曲米为原料,通过理化参数检测和感官评分,优化其最佳工艺。结果表明:最佳工艺参数为糖化时长30 h,混合发酵时长6d,温度30℃,红曲米添加量10%。此条件下制备的混合发酵米酒营养价值远高于糖化酒酿,其中游离氨基酸的种类18种,总量达到了7.68 mg/mL。
- 冯小刚贺羽王帅商学兵吴俊霖
- 关键词：米酒混合发酵氨基酸
- 天然保鲜剂对低温肉制品的保鲜作用被引量：18
- 2019年
- 冷却肉制品因其口味独特、营养成分较高和相对安全而受到消费者们的热爱。但是随着冷却肉制品贮藏时间的变化,肉制品在嗜冷菌和酶的作用下,蛋白质和脂肪等许多营养物质都受到了分解效果的影响,在一定程度上破坏了肉制品的营养价值。为了解决这个问题,通过ε-聚赖氨酸以及ε-聚赖氨酸和壳聚糖复合保鲜剂对冷却猪肉进行保鲜,在对冷却猪肉保鲜的过程中测定猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮含量、p H值、红度值以及保水力等指标,综合各项指标分析其保鲜能力。结果表明,0. 24%ε-聚赖氨酸+1. 8%壳聚糖的保鲜能力最优。
- 贺羽王帅金益冯小刚商学兵
- 关键词：冷却猪肉天然保鲜剂Ε-聚赖氨酸乙酸
- 基于电子鼻和电子舌分析不同酿造阶段柠檬果醋气、味差异被引量：14
- 2018年
- 柠檬果醋因富含维生素、保健肠胃和促进尿酸代谢等功效而越来越受到消费者们的喜爱。柠檬果醋在其酿造过程中,柠檬汁受到醋酸的作用,其自身的气、味会随着时间的推移而产生一系列的变化。为了能够分析这一过程,本研究选取对同一柠檬果醋,分别测定其不同酿造阶段果醋的总酸含量、pH值、色度、Vc含量及可溶性固形物等指标,并辅以电子鼻、电子舌技术综合分析其各时段的气、味差异。结果表明,随着发酵过程的推移,柠檬果醋成品的总酸度为7.80g/100g,随时间的推移呈上升趋势并趋于稳定;柠檬果醋成品的pH值为2.80,且随时间的推移呈下降趋势,并趋于稳定;柠檬果醋成品的可溶性固形物为13.24%,随发酵时间的推移先上升后下降并达到稳定值;柠檬果醋的色度期初差距较大,而后趋于稳定;柠檬果醋成品的Vc值为3.90μg/mL,随时间的推移缓慢下降,基本不变。辅以电子舌电子鼻技术可得出,柠檬果醋较柠檬汁原液的气、味有了很大的差异,酿造1个月的样品较2个月、3个月的样品差异较大,2个月、3个月的样品之间差异较小,气味趋于稳定。
- 贺羽王帅姚俊胜王帅商学兵
- 关键词：发酵理化特性电子鼻电子舌
- 蟹味黄豆酱的研制及其理化分析被引量：5
- 2018年
- 以中华绒螯蟹蟹壳粉、辣椒、菜籽油、黄豆、大蒜、白酒为主要原料,研制出一款营养、保健的蟹味黄豆酱。利用正交试验确定最佳原料配比,即黄豆辣椒酱的最佳配方为:黄豆的蒸煮时间为30min,蟹壳粉的含量为40%,辣椒的含量为10%,其中干鲜辣椒用量配比为1∶5。该产品蛋白质的含量为4.034mg/mL,可溶性无盐固形物的含量为31.19g/100g。初始细菌的检出率为0,49天后检出大肠菌群,即未添加防腐剂的前提下黄豆辣椒酱可室温保存49天。产品各项理化性质均符合国家标准,味道集鲜、香、辣于一体,是较为理想的黄豆辣椒酱。
- 贺羽王帅冯小刚王帅冯小刚冯小刚
- 关键词：黄豆酱正交试验细菌理化性质
- 整合性接合元件SXT-R391分子生物学特性及其转移系统的研究进展被引量：1
- 2019年
- 整合性接合元件(Integrative and conjugative elements,ICEs)主要介导原核生物间遗传信息的横向基因交换,在细菌毒性、耐药性、抗重金属等特性传播上发挥关键作用。ICEs的水平转移极大地加速了抗性基因在同种及不同种属之间的传播,造成细菌的耐药以至多重耐药问题日益严重,耐药机制日趋复杂;同时ICEs的接合转移过程受细菌Ⅳ型分泌系统(Type Ⅳ secretion system,T4SS)影响。本文着重从ICEs的基因结构、接合转移过程以及T4SS组成元件的结构进行概述,并对T4SS各组件间相互作用的研究进展进行了初步探讨。
- 贺羽王帅李慧冯小刚商学兵
- 关键词：基因结构
- “功能性食品”课程中创新与实践能力的培养被引量：2
- 2017年
- 功能性食品具有发展性、前沿性、应用性等特点。本文以时代创新和实践能力培养理念为指导,从教学内容、方法实践和考核评价机制三方面对"功能性食品"课程教学模式进行了深入探索和思考,为新形势下实践性食品专业人才培养和课程建设提供了理论和实践支撑。
- 冯小刚贺羽朱蕴兰
- 关键词：功能性食品教学模式
