孔露
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程电子电信更多>>
- 基于TDR参数的冻结罗非鱼片中水分冻结率的测定
- 2017年
- 为寻求一种测定罗非鱼鱼片中水分冻结率的新方法,明确鱼片在冻结过程中未冻水、水分冻结率及鱼片品质之间的关系,对鱼片冻结过程中的冻结曲线、体积变化和TDR参数进行测定。研究结果显示,冰晶的最大生成带与电导率突降点都很好地吻合在-1.64℃;随着冻结程度的加深,体积含水率随着温度的降低而减少,鱼片的体积也随温度的降低而增大;通过温度T、热膨胀系数β和密度ρ三者之间的联系,推导出低温下纯水温度T和密度ρ的拟合函数:ρ=-0.002exp(-T/8.5044)+1.003,R^2=0.9996;最后,Hsieh公式和TDR参数得到的水分冻结率曲线相接近,从而验证了ψ=1-(ρ_水·V_鱼·θ)/(ρ_(0水)·V_(0鱼)·θ_0)的可行性。
- 吴祖亮林向东孔露陆键萍
- 关键词：罗非鱼片TDR
- 基于TDR参数的冻罗非鱼片中冰晶含量测定
- 为寻求一种测定罗非鱼鱼片中冰晶含量的新方法,对鱼片冻结过程中的冻结曲线、电导特性、体积变化率和TDR等参数进行测定,拟确定鱼片冰晶和未冻水间的数量关系,并建立关联模型以探明两者与鱼肉品质之间的关系;结果表明,鱼片冰晶最大...
- 吴祖亮孔露陆键萍林向东
- 关键词：罗非鱼片TDR
