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于莉

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：石家庄双鸽食品有限责任公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇猪肉
  • 1篇物性研究
  • 1篇鲜肉
  • 1篇冷鲜肉
  • 1篇火腿

机构

  • 1篇石家庄双鸽食...

作者

  • 1篇管永庆
  • 1篇于莉

传媒

  • 1篇价值工程

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同部位冷鲜肉的特性对生产大肉块火腿效果研究被引量：1
2017年
本文以冷鲜肉为研究对象,分析前腿肉、后腿肉和背部肉等不同部位猪肉的特性及其对火腿品质的影响。结果表明,不同部位猪肉的TVB-N值均随着贮藏时间的增加而有所升高,但不同猪肉之间无显著差异,说明贮藏环境对冷鲜肉的TVB-N有较大的影响。通过对不同部位猪肉的弹性、剪切力和硬度分析得出,后腿肉显著好于前腿肉和背部肉。不同部位的猪肉加工成的火腿通过感官、理化指标等综合指标得出,后腿肉在各个指标中表现出良好的品质,是火腿加工的适宜原料。
于莉管永庆彭小燕
关键词：火腿物性研究
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