张鹤鑫
- 作品数：3 被引量：22H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家林业公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同干燥方式对花椒叶品质特性的影响被引量：8
- 2017年
- 以大红袍花椒叶为原料,采用三种干燥方式(热风干燥、真空干燥和中短波红外干燥)对花椒叶进行干燥,研究不同干燥方法对花椒叶中黄酮和总酚含量的影响。结果表明,热风干燥、真空干燥和中短波红外干燥对花椒叶中黄酮和总酚的含量均有显著影响(p<0.05)。热风干燥(55℃、2 h)的花椒叶中黄酮和总酚含量分别为13.39、8.82 mg/g;真空干燥(65℃、0.07 MPa、12 h)的花椒叶中黄酮和总酚含量分别为15.49、14.12 mg/g;中短波红外干燥(风速4.5 m/s、温度60℃、功率450 W、干燥时间2 h)的花椒叶中黄酮和总酚含量分别为14.40、13.81 mg/g。因此,与热风干燥和真空干燥相比,中短波红外干燥方式耗时短,且干制花椒叶中的黄酮和总酚含量较高,更适合花椒叶的干燥。
- 雷宏杰纪珍珍杨沫冯莉张鹤鑫徐怀德
- 关键词：黄酮多酚
- 水果酵素对小鼠酒精性肝损伤保护作用的研究被引量：14
- 2017年
- 该试验研究了小鼠酒精性肝损伤模型的建立以及水果酵素对小鼠酒精性肝损伤的保护作用。结果表明,连续白酒灌胃可引起小鼠肝脏损伤,表现为肝脏指数和血清指数升高、肝脏过氧化物含量升高、肝脏抗氧化能力降低以及肝细胞肿胀和脂肪变性等。与模型组相比,不同浓度的水果酵素均可有效恢复肝脏指数、降低血清中谷草转氨酶(GOT)、谷丙转氨酶(ALT)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、丙二醛(MDA)水平,提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)水平。病理学观察结果显示肝脏脂肪变性得到改善,肝脏细胞排列较为整齐,组织结构趋于正常,说明水果酵素可预防和修复酒精对小鼠肝脏的损伤,具有一定的保肝效果。
- 冯莉张鹤鑫何国库徐怀德雷宏杰
- 关键词：抗氧化脂肪代谢
- 烘烤对带壳核桃内源性功能组分及抗氧化活性的影响
- 2025年
- 核桃中富含多种功能性成分,适当烘烤有助于改变功能性组分的构成与含量。然而,目前关于烘烤对核桃内源性功能组分及抗氧化性的影响研究较少。本研究以带壳核桃为原料,研究不同烘烤条件(100~140℃,15~120 min)对核桃内源性功能组分、脂肪酸含量、酸价、过氧化值以及抗氧化能力的影响,以期为核桃烘烤加工提供理论参考。结果表明,适度烘烤(140℃,60 min)可显著提高核桃植物甾醇(1128.36~1209.61 mg/kg)、生育酚(436.88~499.89 mg/kg)、多酚(27.34~44.17 mg GAE/kg)、亚油酸(63.26%~63.86%)、亚麻酸(9.54%~10.03%)等功能性成分的含量(P<0.05),同时抗氧化活性也有所提高。而角鲨烯(5.72~5.46 mg/kg)、油酸含量(18.01%~16.44%)和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除能力有所降低。烘烤后的核桃酸价和过氧化值都在食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)的规定范围内。主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和层次聚类分析(Hierarchical Cluster Analysis,HCA)表明,适度烘烤(140℃,60 min)改善了核桃的内源性功能组成和抗氧化能力。研究结果为核桃的工业化烘烤工艺优化提供了理论基础。
- 王梦洋张鹤鑫李梅徐怀德张婷赵文革雷宏杰
- 关键词：核桃烘烤脂肪酸自由基清除能力
