杨转萍
- 作品数：7 被引量：8H指数：2
- 供职机构：兰州理工大学技术工程学院更多>>
- 发文基金：甘肃省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程更多>>
- 橙皮凝胶软糖果的制作工艺研究
- 2020年
- 为有效开发利用橙皮资源,提高其附加值,以魔芋精粉、麦芽糖、果胶、明胶为主要原料,添加橙皮汁研制一种保健橙皮汁软糖。通过单因素试验分别考察了对pH值、果胶量、明胶量和麦芽糖量等因素对橙皮软糖的感官品质的影响,并采用正交设计法对其工艺进行了优化。结果表明:果胶量5g,明胶量5g,魔芋精粉1.4g,麦芽糖量10g,橙皮汁量10g,pH值3.5时,制得的橙皮软糖组织状态、外观、色泽和口感均较佳。该生产工艺操作简单,产品质量合格,口感细腻,组织均匀,富有弹性,表面无硬皮。
- 杨转萍效碧亮
- 关键词：魔芋精粉软糖果胶
- 火龙果冰皮月饼的制作工艺研究
- 2020年
- 本文以糯米粉、粘米粉、火龙果汁、澄粉等为原料研究了一种营养保健、色泽诱人的果味冰皮月饼。通过单因素试验研究火龙果汁、牛奶、糯米粉、粘米粉添加量和糖对冰皮月饼感官品质的影响。结果表明火龙果冰皮饼皮最佳制作工艺配方为:糯米粉量8g,粘米粉量 7g,火龙果汁量4g,牛奶量21g、白砂糖5g。在此条件下制作的冰皮月饼色彩鲜艳、口感较佳。
- 杨转萍李瑞芝
- 关键词：火龙果饼皮糯米
- 南瓜冰皮月饼的制作工艺研究被引量：3
- 2021年
- 本文以糯米粉、粘米粉、南瓜、牛奶为主要原料制作一种口味独特、色泽艳丽、营养保健的南瓜冰皮月饼。通过单因素试验分别考察了糯米粉添加量、粘米粉添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量、南瓜泥添加量及皮馅比对南瓜冰皮月饼感官品质的影响,并采用正交设计对其制作工艺进行了优化。结果表明,南瓜冰皮月饼的最佳工艺为:糯米粉11.5 g、粘米粉12.5 g、南瓜泥4.5 g、牛奶43.5 g、白砂糖5.3 g、皮馅比例3∶2。此条件下制作的南瓜冰皮月饼组织状态良好,口感不黏腻,色彩诱人,口味新颖独特。
- 杨转萍效碧亮
- 关键词：南瓜
- 响应面法优化紫薯蛋糕的工艺研究
- 2020年
- 紫薯是食品、医药等工业的重要原料,营养丰富,且含有多种生物活性成分,其中的花青素具有抗氧化、抗衰老等多种生理功效,在医药方面有很大的价值。紫薯蛋糕是以蛋糕粉、白砂糖等为原料,加入紫薯泥经过微波焙烤制成的一种保健食品。通过响应面试验对紫薯蛋糕微波焙烤工艺配方进行优化。结果表明,微波焙烤的紫薯蛋糕的最佳的工艺参数为:蛋糕粉20g、紫薯泥40g、白砂糖15g、柠檬汁2.5g。在微波焙烤功率为P80的条件下,焙烤2.5min。
- 杨转萍罗丽媛尚菊花
- 关键词：单因素试验响应面设计
- 冰糖雪梨软糖果的研制被引量：3
- 2021年
- 以冰糖雪梨汁为主要原料,明胶、果胶、柠檬酸为辅料,旨在研制冰糖雪梨软糖果。通过单因素试验和正交试验对其配方进行优化,结果表明,冰糖雪梨软糖果的最佳配方为冰糖雪梨汁添加量20 g, pH 3,明胶-果胶配比1︰1,麦芽糖醇添加量15 g。在此条件下制作的产品弹性适中,风味怡人,咀嚼性较佳。
- 杨转萍效碧亮
- 关键词：软糖胶凝剂
- 南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用被引量：2
- 2016年
- 以糯米和南瓜为原料,安琪酒曲为发酵菌剂,采用半固态发酵法制作南瓜醪糟,比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶抑制作用的影响,同时测定南瓜醪糟的部分理化指标。结果表明,南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,原液抑制率可达80%以上,且抑制活性较纯米醪糟发酵液强;发酵液不同稀释倍数、发酵时间及南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶的抑制作用均有极显著影响,发酵时间为48h时,抑制效果最好,南瓜加入量以米∶南瓜2∶1(g/g)为宜;南瓜醪糟中多糖为2.87 mg/g,还原糖为3.88%,V_C为0.024 mg/100 g,蛋白质为0.071 2mg/g,酒精为2mL/g,pH为3.75。
- 效碧亮杨转萍罗丽媛孙静
