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王在亮

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：湖南省科技厅重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇早籼米
  • 1篇乳饮料
  • 1篇籼米
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵型

机构

  • 1篇中南林业科技...

作者

  • 1篇黄亮
  • 1篇林亲录
  • 1篇王在亮

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发酵型功能早籼米乳饮料的制备被引量：11
2009年
以早籼米为原料,开发出了具有发酵风味的米乳饮料。首先对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的培养特性进行了研究,结果表明,经过驯化的乳酸菌产酸效果明显高于未驯化菌种。通过实验确定了发酵型功能米乳饮料的具体生产工艺:大米→浸泡→磨浆→过滤→添加辅料→糊化→高压灭菌→冷却→发酵→成品。具体的最佳工艺参数如下:料液比为1∶18,浸泡时间为2 h,菊糖添加量为5%,奶粉添加量为1%,接菌量为3%,发酵温度为37℃,发酵时间为8 h。
黄亮林亲录王在亮
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