王海霞
- 作品数：25 被引量：43H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 美拉德反应对乳清分离蛋白及其水解物抗氧化性的影响被引量：12
- 2017年
- 以乳清分离蛋白及其蛋白水解物为原料分别与半乳糖发生美拉德反应,研究两者美拉德反应的褐变程度、接枝度及产物荧光光谱的变化,同时以乳清分离蛋白和蛋白水解物作对照,研究两者美拉德反应产物的抗氧化性。结果表明:乳清分离蛋白及其水解物美拉德反应的褐变程度、接枝度及产物的抗氧化性均在4 h达到最大。其中,乳清分离蛋白及其水解物与半乳糖美拉德反应的褐变程度和接枝度最大值分别为1.114、18.431%和1.413、28.273%;两者美拉德反应产物的还原力、2,2’-联氨-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基清除能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力分别为0.605、46.29%、61.77%和0.923、69.81%、78.43%,均显著高于对照组(P<0.05)。同时,内源荧光光谱发现,美拉德反应改变了乳清分离蛋白及其水解物的构象,使二者的结构更加松散。
- 杜玲玲刘璐李晓东张秀秀赵永波王海霞夏琪娜
- 关键词：乳清分离蛋白美拉德反应抗氧化性
- 一种高降胆固醇活性的低脂契达干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种高降胆固醇活性的低脂契达干酪及其制备方法。本发明以具有降胆固醇活性的植物乳杆菌作为辅助发酵剂加入到低脂契达干酪中，同时添加菊粉，通过维持益生菌活性使干酪具有良好的降胆固醇活性，同时改善低脂契达干酪因脂肪减...
- 李晓东王海霞曲秀伟刘璐巩燕妮张秀秀陈萍王立娜
- 含有植物甾醇酯微胶囊的夸克干酪及其制备方法
- 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有植物甾醇酯微胶囊低脂夸克干酪及其制备方法。本发明利用的植物甾醇酯不仅是一种新型的降胆固醇健康食品，而且对低脂夸克干酪的质构也会有一定作用。本发明选用麦芽糊精和阿拉伯胶为包埋...
- 李晓东曲佳林王立娜刘璐陈萍张秀秀王海霞
- 文献传递
- 含有微胶囊化降胆固醇植物乳杆菌的white-brined干酪及其制备方法
- 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有微胶囊化降胆固醇植物乳杆菌的white‑brined干酪及其制备方法。本发明利用包埋技术改善了植物乳杆菌因white‑brined干酪含盐量的较高而导致活菌数较差的缺陷问题...
- 李晓东赵伟丽刘璐陈萍王立娜王海霞张秀秀
- 文献传递
- 含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法
- 本发明涉及微藻油DHA微胶囊化加工领域，具体地，本发明涉及含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法。本发明以乳清浓缩蛋白与阿拉伯胶作为微胶囊壁材，利用天然乳清蛋白发酵产生的抗氧化肽添加到DHA微藻油中，采用复合凝聚...
- 李晓东王春潮刘璐曲秀伟王立娜王海霞张秀秀
- 文献传递
- 一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法
- 本发明公开一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法。以乳清分离蛋白碱性蛋白酶水解物和半乳糖为美拉德反应的原料，在超声辅助水浴的条件下制备具有抗氧化活性的美拉德反应产物。本发明利用超声特有空穴作用所...
- 李晓东张秀秀刘璐杜玲玲巩燕妮夏琪娜曲秀伟陈萍王海霞
- 文献传递
- 一种含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的抗氧化契达干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的抗氧化契达干酪及其制备方法。本发明以双歧杆菌和嗜酸乳杆菌作为工作发酵剂添加到契达干酪中，有效保证菌株在产品中的活性，对产品的感官品质无不利影响，并提高了契达干酪的抗氧化性。本发明...
- 李晓东曲秀伟陈萍刘璐王海霞巩燕妮张秀秀王立娜夏琪娜
- 文献传递
- 消化对益生菌干酪抗氧化活性的影响被引量：3
- 2018年
- 为探究益生菌干酪经模拟胃肠道消化后抗氧化活性的变化,本研究以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzthiozoline-6)-sulphonic acid,ABTS)自由基清除率为评价指标,同时研究添加双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)07-300B、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)1.0357的契达干酪消化前后的益生菌活菌数及产生多肽的变化,从而明确消化对其抗氧化活性的影响。结果表明:干酪经消化后抗氧化活性显著增加(P<0.05),其中添加两种益生菌的干酪抗氧化指标显著高于其他组(P<0.05),DPPH自由基清除率、还原力、ABTS^+·清除率分别为(82.76±3.19)%、0.828±0.021、(44.84±1.36)%,较消化前分别增加了71.42%、62.35%和51.69%;同时多肽质量浓度也显著增加(P<0.05),达到(2.80±0.02)mg/m L,较消化前增加了39.30%,其中分子质量小于3 k Da的多肽抗氧化活性最高;而益生菌活菌数显著降低(P<0.05),相对于消化前降低了16.93%。由此可知,模拟胃肠道消化后干酪抗氧化活性的提高主要与消化后产生具有抗氧化活性的小分子多肽有关。
- 曲秀伟刘璐王海霞李晓东张秀秀陈萍沈琪
- 关键词：干酪益生菌抗氧化活性多肽
- 复合益生菌粉对便秘小鼠润肠通便功能研究
- 2025年
- 文章探讨了由动物双歧杆菌乳亚种XLTG11、副干酪乳酪杆菌Glory LP16、鼠李糖乳酪杆菌Glory LG12、植物乳植杆菌CCFM8661与低聚果糖组成的复合益生菌粉对便秘小鼠的润肠通便效果及其作用机制。将上述益生菌冻干粉与低聚果糖混合制备悬浊液,灌胃结束后,使用盐酸洛哌丁胺构建便秘小鼠模型。结果表明,复合益生菌悬浊液显著缩短首次排黑便时间,提高粪便粒数及含水率,增强结肠含水率,尤其高剂量组效果最为显著。组织学观察及ELISA试剂盒检测表明,益生菌粉能够显著提高兴奋性神经递质、抗炎因子及短链脂肪酸水平,同时降低抑制性神经递质及促炎因子水平。此外,肠道菌群测序分析显示,复合益生菌粉显著增加菌群多样性,调节能量代谢、耐药性及细胞群落相关通路,增强肠道屏障功能、调节菌群结构、改善肠道蠕动和修复肠道屏障等机制,为便秘防治提供了理论依据和潜在应用价值。
- 马春丽王海霞岳菊岳莹雪霍贵成
- 关键词：肠道菌群宏基因组短链脂肪酸
- 一种干酪抗氧化肽的制备方法
- 本发明公开了一种干酪抗氧化肽的制备方法，以干酪为原料，通过提取水溶物、大孔树脂初步分离和多级色谱分离纯化技术，制出一些小分子量并具有抗氧化活性的干酪蛋白水解肽，为工业化生产提供理论基础和技术支撑。本发明采用多级色谱进行分...
- 李晓东陈萍王海霞刘璐曲秀伟巩燕妮王立娜张秀秀夏琪娜
