王芳
- 作品数：4 被引量：18H指数：3
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家重点实验室开放基金广西大学科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 量化筛选中国水牛奶生产Mozzarella干酪所需发酵剂被引量：1
- 2013年
- 为了获得水牛奶Mozzarella干酪生产发酵剂所需菌种及其配比和用量的最佳方案,以自行筛选的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、干酪乳杆菌为素材进行研究。通过检测所得水牛奶Mozzarella干酪样品的10项质量参数,对参数统计处理分析得到量化筛选结果,发现同时选用4个菌种、以相同的比例和3.0%的总添加量作为发酵剂制作的中国水牛奶Mozzarella干酪品质较优。
- 谢毅李全阳王芳
- 关键词：水牛奶MOZZARELLA干酪发酵剂添加量
- 巴马长寿老人源乳酸杆菌的筛选及其益生特性被引量：5
- 2017年
- 为获得巴马长寿老人肠道乳杆菌并研究其益生特性,采用改良MRS+Ca CO3固体培养基与改良MRS+X-gal固体培养基从10位广西巴马百岁老人粪便中筛选出19株乳杆菌,再通过生理生化实验、糖发酵实验、模拟胃肠转运实验、疏水性实验和自凝集实验,筛选出消化道逆环境耐受性强和粘附力好的菌株3株(GU-L3、GU-P132和GU-G23),进一步对三株菌进行了16Sr DNA序列鉴定,结果发现GU-L3为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei);GU-P132为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum);GU-G23为格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)。三个菌株经模拟胃肠液转运实验后,存活率皆达到107 CFU/m L以上,自凝集率分别为12.43±0.03%、78.88±0.01%和35.92±0.02%,疏水率分别为6.38±0.02%、81.77±0.02%和10.58±0.05%,粘附性也高于其他菌株。经与国内外有关报道相比,综合认为这三株来自巴马老人肠道的乳酸杆菌益生特性明显,具有较好的开发潜力。
- 喻婷黄国宏梁爱红朱振军王芳蔡达李全阳
- 关键词：生理生化益生特性
- 温度对酸乳中乳酸菌胞外多糖作用机制的研究被引量：7
- 2012年
- 重点探讨了不同发酵温度下酸乳发酵产生的胞外多糖含量变化以及添加不同来源的胞外多糖对酸乳流变学特性的作用,结果表明:37℃条件下发酵所得酸乳多糖含量最高,达到461.4mg/mL,43℃条件下酸乳多糖含量最低,仅为247.6mg/mL。酸乳产生的内源性胞外多糖表现在产品特性上,其表观黏度及剪切应力随时间的变化都明显(P<0.05)高于外源添加胞外多糖的酸乳。表观黏度随剪切时间的变化曲线符合对数函数y=kLn(x)+b(内、外源R2分别为0.9527、0.9015)的变化规律。此外,酸乳经过发酵产生内源性胞外多糖后,其持水力(WHC)较添加外源性胞外多糖的酸乳高出26%,胶体脱水收缩作用敏感性(STS)较添加外源性胞外多糖的酸乳低46%。这说明低温有利于乳酸菌胞外多糖形成,且内源性胞外多糖酸乳的表观黏度大、持水力高。
- 杨同香王芳李全阳
- 关键词：酸乳发酵温度胞外多糖流变学特性
- 广西巴马80岁以上老人食物及营养素摄入特征研究被引量：5
- 2015年
- 为探究巴马长寿区80岁以上老人各类食物与营养素摄入水平的突出特征,采用称重法并结合膳食史回顾法对广西巴马长寿区和非长寿区进行膳食调查,并利用偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)进行模式识别,从各种营养素共同作用的角度整体分析膳食因素对健康长寿的影响。结果表明,长寿区组以谷类、薯类及杂豆食物为主,膳食品种多样化。模式识别结果表明,长寿区组和对照组的营养素摄入水平存在显著差异(p<0.05),PLS-DA模型鉴定出6种与长寿区老人密切相关的特征营养素,其中,脂肪、能量、蛋白质、胆固醇的摄入量在长寿区组显著降低(p<0.05),变化倍数分别为0.43、0.75、0.61、0.26;碳水化合物、维生素A的摄入量在长寿区组显著增加(p<0.05),变化倍数分别为1.18、1.60。这种特定的营养素摄入模式,应该对长寿现象的形成具有积极的影响作用。
- 蔡达伍国杰黄国宏王芳李全阳
- 关键词：食物种类营养素模式识别
