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蔡小康

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：华东师范大学生命科学学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆酸奶
  • 1篇乳球菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸乳球菌
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸乳
  • 1篇凝固型
  • 1篇发酵
  • 1篇大豆酸奶

机构

  • 1篇华东师范大学

作者

  • 1篇高红亮
  • 1篇刘巧妮
  • 1篇杨钧茹
  • 1篇吕静
  • 1篇于薇薇
  • 1篇董攀茗
  • 1篇蔡小康

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
凝固型大豆酸奶的加工工艺研究被引量：8
2012年
以大豆蛋白和豆油为主要原料,以感官评定、pH值和持水率为评价指标,对大豆酸奶发酵剂及发酵条件进行了优化。结果表明:发酵剂乳酸乳球菌1号、2号和3号菌种的最佳配比为5∶3∶2;糖的添加量分别为:蔗糖5%、葡萄糖2%和果糖3%;最适接种量为2.5%,发酵温度为30℃。在上述条件下发酵所得产品凝固性强,豆清析出很少,而且口感细腻、润滑,酸甜适中,并且豆腥味小,含有豆酸奶特有的香味。
董攀茗吕静于薇薇刘巧妮杨钧茹蔡小康高红亮
关键词：大豆酸奶乳酸乳球菌发酵
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