韦晓云
- 作品数：8 被引量：24H指数：3
- 供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 罗非鱼酶解多肽的乳化性及乳化稳定性研究被引量：10
- 2015年
- 考察罗非鱼蛋白酶解蛋白酶种类及其水解度(DH)对罗非鱼蛋白酶解多肽的乳化性及乳化稳定性的影响,并探讨多肽的疏水性与其乳化性及乳化稳定性之间的关系。研究发现,蛋白酶种类及罗非鱼蛋白水解度对酶解多肽乳化性及乳化稳定性有不同的影响,中性蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解罗非鱼可以得到乳化性和乳化稳定性均较好的多肽。低水解度的多肽乳化性及乳化稳定性高,DH=5%时,经中性蛋白酶酶解的多肽乳化性及乳化稳定性分别为62.05%和28.90%,经复合风味蛋白酶酶解的多肽乳化性及乳化稳定性分别为67.46%和44.89%。不同DH酶解多肽疏水性与乳化性及乳化稳定性趋势大致相同。
- 于泓鹏陈运生吴克刚董蓉韦晓云陈东兴
- 关键词：罗非鱼酶解水解度乳化性乳化稳定性
- 油茶蒲中多酚的提取及其浓缩液对植物油脂氧化稳定性的影响被引量：4
- 2017年
- 优化油茶蒲水提取多酚的工艺参数,研究茶蒲多酚及其复配物对茶油的抗氧化能力。结果表明,适宜的提取工艺条件为料液比1∶25(g/mL)、提取温度65℃、提取时间60min。茶蒲多酚抗氧化能力随着浓度增加而增强,稍弱于0.02%TBHQ,但明显优于0.02%α–生育酚,维生素C和柠檬酸对茶蒲多酚都有协同增效作用,维生素C的增效作用优于柠檬酸。
- 于泓鹏董蓉邓妍君韦晓云
- 关键词：多酚水提取抗氧化
- 食用香辛料与花生混合压榨制油的氧化稳定性研究
- 本文选用富含天然抗氧化成分的7种食用香辛料经过筛选复配以及微波前处理后与经预处理的花生混合压榨制油，并探讨精炼对混合压榨油抗氧化稳定性的影响，开发出“无添加”的高抗氧化稳定性的花生油，得到的主要结论如下： 香辛料筛选复...
- 韦晓云
- 关键词：香辛料抗氧化花生油
- 文献传递
- 罗非鱼水解多肽的乳化性及乳化稳定性被引量：3
- 2015年
- 采用复合风味蛋白酶和中性蛋白酶水解罗非鱼蛋白,考察水解多肽的质量分数、p H、Na Cl浓度对多肽乳化活性指数(Emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性指数(Emulsifying stability index,ESI)的影响,并对不同p H条件下水解多肽的溶解度、疏水性与EAI和ESI的关系进行探讨。结果表明,罗非鱼水解多肽的EAI和ESI随多肽质量分数的增加而降低,高于等电点的p H时,EAI和ESI随p H的增大而增大,高浓度的Na Cl会降低多肽的EAI和ESI。多肽在不同p H环境下的疏水性与多肽的溶解度成负相关,溶解度与EAI及ESI成正相关。
- 于泓鹏陈运生吴克刚董蓉韦晓云陈东兴
- 关键词：溶解度疏水性乳化活性乳化稳定性
- 食源性物料混合压榨对花生油氧化稳定性的影响研究被引量：6
- 2020年
- 采用将10种常见的具有抗氧功能的性食源物料与花生先混合后压榨的新型油脂制备方法,对制得的混合压榨油进行抗氧化性能的研究,研究不同食源性物料混合压榨油的过氧化值、总酚含量、ABTS·+和DPPH·清除率、油脂产品诱导期、抗氧化系数,货架寿命等,筛选出对于花生油抗氧化效果较好的混合压榨食源性物料,试验结果表明:10种食源性物料中,迷迭香、白芝麻、黑芝麻综合抗氧化能力较强,预测食源性物料中的多酚类物质在油脂中起到了自由基清除作用,使油脂具有良好的抗氧化性。研发结果为高抗氧化性花生油制作和贮藏提供理论依据。
- 于泓鹏杨晨韦晓云吴克刚
- 关键词：花生油
- 一种花生油的制备方法及其应用
- 本发明属于食品制造领域，尤其涉及一种花生油的制备方法及其应用。本发明提供了一种花生油的制备方法，包括：步骤一、花生和迷迭香混合后，搅拌得第一产物；步骤二、第一产物压榨得产品。本发明还提供了上述制备方法在制备抗氧化花生油中...
- 于泓鹏韦晓云杨晨
- 文献传递
- 微波处理促进迷迭香抗氧化成分在花生油中溶解的研究被引量：1
- 2017年
- 为了探究微波处理工艺对迷迭香在花生油中抗氧化效果的影响,对微波功率、微波时间以及粒度进行单因素试验与响应面优化试验。结果表明,当微波功率为696 W、微波时间为5 min、迷迭香粒度为209μm时,迷迭香在花生油中的抗氧化效果最佳。
- 于泓鹏韦晓云吴克刚杨晨
- 关键词：微波处理迷迭香抗氧化响应面
- 一种抗氧化食用油及其制备方法
- 本申请属于食用油加工生产技术领域，具体涉及一种抗氧化食用油及其制备方法。本发明提供了一种抗氧化食用油，包括花生油和芝麻油，花生油和芝麻油的质量比为(4～6):1。本申请还提供了上述抗氧化食用油的制备方法，将脱皮芝麻经过微...
- 于泓鹏杨晨韦晓云吴克刚
- 文献传递
