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任永胜

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇粘度
  • 1篇损伤淀粉
  • 1篇米粉
  • 1篇RVA
  • 1篇大米
  • 1篇大米粉

机构

  • 1篇四川大学

作者

  • 1篇崔凯凯
  • 1篇任永胜

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
损伤淀粉对大米粉粘度性质的影响被引量：9
2012年
采用不同方法得到损伤淀粉含量不同的大米粉,通过快速粘度分析仪(Rapid Viscosity Analyser,RVA)测定大米粉糊化曲线研究了损伤淀粉对大米粉粘度性质的影响。实验结果表明,损伤淀粉含量越低,大米粉糊化温度、峰值粘度、谷值粘度、末值粘度和回生值越高,而损伤淀粉对衰减值的影响却并不显著。
崔凯凯任永胜
关键词：大米损伤淀粉RVA粘度
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共1页<1>
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