张月
- 作品数：6 被引量：57H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 超声波协同高压均质处理对笋壳膳食纤维理化性质及结构的影响被引量：4
- 2022年
- 利用超声波、高压均质和超声波协同高压均质3种处理方法对笋壳膳食纤维(bamboo shoot shell dietary fiber,BSSDF)进行改性,研究BSSDF的理化性质和结构变化。结果表明:3种改性处理后,BSSDF的粒径减小,持水力、持油力和膨胀力均得到改善;相比对照组,超声波协同高压均质处理对BSSDF改善效果最为显著,粒径从(2342±104)nm降到(374±38)nm,持水力、持油力和膨胀力分别提高了1.80、3.16和3.54倍;傅里叶红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜及热重分析表明,改性处理后的BSSDF结晶度减小,部分纤维素、半纤维素及木质素降解,热稳定性降低,表面结构疏松。超声波协同高压均质处理是1种有效可行的膳食纤维改性方法。
- 张月汪楠钟金锋郑炯
- 关键词：超声波高压均质笋壳膳食纤维理化性质
- 两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能被引量：10
- 2017年
- 壳聚糖、果胶和海藻酸钠是天然多糖,具有良好的生物相容性和生物可降解性等优点。以CaCl_2为交联剂制备壳聚糖-海藻酸钠水凝胶和果胶-海藻酸钠水凝胶,研究Ca Cl2浓度、多糖质量比(壳聚糖与海藻酸钠、果胶与海藻酸钠)和交联温度对水凝胶在模拟人体胃肠道环境(pH 1.2胃、pH 6.8小肠、pH 7.4结肠缓冲溶液)中溶胀性能的影响。当壳聚糖或果胶和海藻酸钠质量比为1.25∶1、CaCl_2浓度为0.09 mol/L、温度为60℃时,制备的水凝胶在pH 1.2溶液中溶胀率最小,在pH 6.8和pH 7.4溶液中溶胀率较大;结果表明所制备水凝胶具有pH值敏感性。此外,在优化条件下水凝胶具有较好的质构性能。
- 覃小丽杨溶刘雄肖沁林张月郭康乐钟金锋
- 关键词：海藻酸钠水凝胶溶胀率
- 竹笋膳食纤维理化特性及改性技术研究进展被引量：11
- 2020年
- 改性技术对竹笋膳食纤维(Bamboo shoot dietary fiber,BSDF)理化性质和生理功能的影响是BSDF开发利用的研究重点。本文概述了BSDF的理化性质,总结了生物酶、发酵、挤压、超微粉碎、超声波、微波、高速剪切、微胶囊化、高温蒸煮及动态高压微射流等技术对BSDF的影响,分析了BSDF开发利用不足和目前BSDF加工技术研究存在的问题,对利用现代加工技术和理论高效制备BSDF的研究方向进行展望,为BSDF产品的开发利用及其工业化生产提供参考。
- 汪楠黄山张月郑炯
- 关键词：竹笋膳食纤维改性技术生理功能
- 高温蒸煮协同纤维素酶改性竹笋膳食纤维被引量：21
- 2020年
- 以竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)为研究对象,分别采用纤维素酶酶解(ET)、高温蒸煮(HT)、高温蒸煮协同纤维素酶(ET-HT)处理BSDF,分析其结构和理化性质(持水力、膨胀力、持油力、色泽)的变化。结果表明,改性后BSDF的粒径均显著减小(P <0. 05),ET-HT40组BSDF的粒径((423±23. 7) nm)最小,改性处理后的BSDF的电位均显著下降(P <0. 05)。ET-HT处理后BSDF呈片状结构,ET-HT组BSDF的L*值(54. 26±0. 64)和b*值(18. 41±0. 29)最小,a*值(9. 63±0. 17)最大。ET-HT20组BSDF的持水力((5. 29±0. 17) g/g)和膨胀力((13. 22±0. 12) mL/g)最大,ET-HT40组BSDF的持油力((8. 35±0. 03) g/g)最大。热重分析表明ET-HT处理BSDF的热稳定性最强。红外光谱表明ET、HT和ET-HT改性后BSDF的主要官能团结构未发生改变。综上,ET-HT较单独ET和HT更有效地改善了BSDF的理化性质,是提升BSDF品质的有效方式。
- 汪楠黄山黄山张月张月
- 关键词：竹笋膳食纤维高温蒸煮纤维素酶理化性质微观结构
- 基于中红外光谱技术的羟丙基淀粉中掺假原淀粉的快速鉴别被引量：1
- 2017年
- 采用中红外光谱获得羟丙基玉米淀粉中掺假原淀粉(玉米淀粉)的光谱数据,比较光谱数据的不同数学处理方法(求导阶数、平滑点数)对偏最小二乘法建立羟丙基玉米淀粉中掺假玉米淀粉预测模型的影响。当对光谱一阶求导和5点平滑时,模型校正集的决定系数(R_c^2)=0.984 0和均方根误差(RMSEC)=3.723%,羟丙基玉米淀粉中掺假水平实际值和所建立的模型预测值的相关系数为0.980 0。结果表明,中红外光谱法结合最小二乘法在羟丙基玉米淀粉掺假的快速鉴别上是可行的。
- 张月李沙钟金锋梁慧培覃小丽
- 关键词：羟丙基淀粉中红外光谱掺假偏最小二乘法
- 机械球磨处理对麻竹笋壳膳食纤维理化性质及结构的影响被引量：16
- 2020年
- 以麻竹笋壳为原料,机械球磨为处理手段,通过改变大小球磨珠比例得到不同粒径大小的麻竹笋壳膳食纤维(Dendrocalamus latiflorus shell dietary fiber,DSDF),探究其对麻竹笋壳膳食纤维理化性质的影响,并以红外光谱、热重分析、扫描电镜等方法表征了经不同大小球数量比处理的DSDF形貌、热稳定性和官能团等结构特征。研究结果表明,DSDF粒径随球磨珠大小球数量比的增加呈先增加后减小的趋势,当大小球比为1∶5时,DSDF粒径最小,为684.9±69.23 nm,持水力为(4.12±0.04)g/g、持油力为(3.93±0.18)g/g、膨胀力为(8.22±0.51)mL/g最大,其颜色比未处理组更加明亮且变浅;DSDF的微观结构特征也在球磨处理后产生了变化,纤维素部分分解,热稳定性下降,DSDF在球磨作用下尺寸减小,表面粗糙并出现裂痕,有团聚现象产生,但球磨处理基本没有改变DSDF的官能团特征。这些结果说明机械球磨处理有效改善了DSDF特性,是一种改性DSDF的有效方式。
- 黄山黄山张月张月张月
- 关键词：机械球磨膳食纤维理化性质微观结构
