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李满香

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂质
  • 1篇凝胶
  • 1篇微观形态
  • 1篇流变特性
  • 1篇机械搅拌
  • 1篇胶状油

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇丰益(上海)...

作者

  • 1篇金青哲
  • 1篇王兴国
  • 1篇李满香

传媒

  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
机械搅拌对凝胶状油脂质构、流变及微观形态的影响被引量：4
2013年
以精炼一级大豆油（RBDSBO）加入体积分数5%全氢化棕榈硬脂（FHPST）制备凝胶状油脂,探讨了不同的机械搅拌速率（0~10 000 r/min）对凝胶状油脂质构、流变性质及微观形态的影响,同时探讨了其微观结构与物理特性的关系。实验结果表明：搅拌速率小于500 r/min时,样品的硬度、凝聚性,储能模量（G＇）、损耗模量（G＂）及不规则碎片维数Db均随着搅拌速率的增大而增大,其中搅拌速率为0~200 r/min时增大最明显;但当搅拌速率大于500 r/min时,其质构、流变学等参数没有显著差异。因此,机械搅拌速率500 r/min时凝胶状油脂的网络强度、质构及流变等机械性质为最佳。
李满香谢仕潮张虹王兴国金青哲
关键词：机械搅拌流变特性微观形态
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