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吴晨呈

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏高校优势学科建设工程资助项目国家教育部博士点基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸乳
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇转谷氨酰胺酶
  • 1篇谷氨酰胺酶

机构

  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇顾瑞霞
  • 1篇许姗姗
  • 1篇徐寅
  • 1篇吴晨呈

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
转谷氨酰胺酶改善酸乳凝胶强度的研究被引量：3
2012年
利用响应曲面分析法优化转谷氨酰胺酶改善酸乳质构的工艺条件。结果表明,在酶添加量为0.86g/L,温度为44℃处理43min,酸乳的凝胶强度可达到0.306N,比未处理制备的发酵乳凝胶强度提高了229%。
吴晨呈许姗姗徐寅顾瑞霞
关键词：转谷氨酰胺酶凝胶强度酸乳
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