李蕊
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：教育部博士研究生学术新人奖国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 1-MCP处理对猕猴桃中抗坏血酸含量及其品质、生理的影响被引量：12
- 2014年
- 为探讨低温储藏过程中1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对猕猴桃果实品质的影响,分析了果实中抗坏血酸含量和相关品质、生理指标的相关性。以"秦美"猕猴桃果实为试材,在(0±1)℃贮藏下,用1.0μL/L 1-MCP处理,每隔15 d取样,进行相关指标分析。结果显示,1-MCP处理显著抑制了抗坏血酸含量的下降;对品质指标——叶绿素和可滴定酸含量的下降具有显著抑制作用,可保持较高的果实硬度和可溶性固形物含量;对生理指标——果实的呼吸强度和MDA的上升速度具有抑制作用,降低了乙烯释放的峰值;对超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性具有一定的抑制作用。分析表明对照组中还原型抗坏血酸和抗坏血酸分别与MDA含量、O2-·含量、pH、Chlb含量呈极显著相关;处理组中还原型抗坏血酸和抗坏血酸均与MDA含量、O2-·含量、硬度呈极显著相关。
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- 关键词：猕猴桃1-MCP抗坏血酸果实品质生理
- 酸甜青椒罐头工艺研究被引量：2
- 2005年
- 以海南产青椒为试材,对原料进行切分、漂烫、护绿、硬化、配汤汁、装罐、杀菌等工序参数的研究。结果表明,较佳护绿条件为:0．17％的NaHCO3和3％的NaCl混合液中漂烫10 s,再在0．2％的NaHCO3溶液中冷浸2-3 min;最适硬化条件为:0．2％的CaCl2溶液中浸泡20 min;通过L9(34)正交试验得出最适的汤汁配比为:16％的白砂糖,1．3％的柠檬酸和2．0％的食盐;最后经沸水杀菌15 min可生产出风味较佳的酸甜青椒罐头。
- 任亚梅罗安伟寇莉萍赵响应李蕊
- 关键词：青椒护绿
