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黄晓芬

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：福建师范大学闽南科技学院更多>>
发文基金：福建省教育厅B类科技/社科项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇糯米
  • 1篇糯米酒
  • 1篇料液
  • 1篇料液比
  • 1篇米酒
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇福建师范大学

作者

  • 1篇周强
  • 1篇刘蒙佳
  • 1篇黄晓芬

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
料液比对糯米酒品质的影响被引量：10
2015年
以优质糯米为原料,分别选取料液比1∶0.5、1∶1、1∶1.5(g∶m L)为糖化发酵加水量,研究料液比对糯米酒品质的影响。采用传统酿造工艺,通过分析、测定不同料液比条件下糯米酒发酵期内的酒精度、氨基酸态氮、总酸、可溶性固形物、感官评价,探讨料液比对其品质影响的变化规律。结果表明:料液比小,成品过于浓稠、糖度高,反之成品的酒度、还原糖含量均不足。料液比为1∶1时,可生产、发酵出色泽亮黄、醇香浓郁、柔和爽口的糯米酒。
刘蒙佳周强沈立玉黄晓芬
关键词：料液比糯米酒发酵
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