代慧慧
- 作品数：4 被引量：28H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 光皮树果油性能与加工的研究进展被引量：2
- 2017年
- 阐述了光皮树果油的脂肪酸组成和其他化学成分,综述了光皮树果油的制取方法与精炼工艺,介绍了提高光皮树果油稳定性的方法,并对光皮树果油开发应用的前景作了展望。
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- 关键词：脂肪酸精炼稳定性
- 冷榨芝麻油微胶囊的制备
- 2017年
- 为了提高冷榨芝麻油的稳定性和实用性,以明胶和阿拉伯胶为壁材、冷榨芝麻油为芯材,采用复合凝聚法制备微胶囊化冷榨芝麻油。以微胶囊的形态、包埋率、产率及载量为指标,通过单因素试验研究了壁材质量分数、壁芯比、pH值、搅拌速度、凝聚时间以及TG添加量对包埋效果的影响。在此基础上,采用响应面分析法确定了复凝聚法制备冷榨芝麻油微胶囊的最佳工艺条件:壁材的质量分数0.76%,壁芯比2.24∶1,凝聚pH值3.99,搅拌速度400 r/min,凝聚时间20min,TG添加量15 U/g。复凝聚法制备的冷榨芝麻油微胶囊的包埋率达到91%以上,是一种较好的微胶囊制备方法。
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- 关键词：微胶囊复凝聚法
- 牡丹籽油开发应用的研究进展被引量：26
- 2016年
- 牡丹籽油富含不饱和脂肪酸及多种活性成分,逐渐受到人们的关注。综述了近年来对牡丹籽油主要化学成分及功能特性的研究结果,讨论了牡丹籽油的氧化稳定性,阐述了牡丹籽油抗氧化方法的研究成果,并对牡丹籽油开发应用的前景进行了展望。
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- 关键词：牡丹籽油化学成分生理功能
- 酶解预处理对高水分植物蛋白挤出物消化特性的影响
- 2025年
- 基于小麦面筋蛋白高水分植物蛋白探究不同酶解程度对其挤出物消化特性的影响,通过模拟静态体外消化试验,测定不同挤出物消化产物中蛋白质消化率、粒径分布、微观结构、氨基酸组成和蛋白分子量,明晰酶解预处理对植物蛋白挤出物消化特性的影响规律。研究结果表明:随着蛋白酶对小麦面筋蛋白水解程度的增大,其高水分植物蛋白挤出物在模拟口腔、胃和肠道阶段中的蛋白质消化率提高,消化液的平均粒径逐渐减小,更多的游离氨基酸被释放,高分子亚基条带被减弱,低分子亚基条带被增强。对小麦面筋蛋白进行不同程度的酶解预处理,能够提高其植物蛋白挤出物在各个消化阶段的消化特性,将有利于改善高水分植物蛋白挤出物的吸收利用效率。
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- 关键词：小麦面筋蛋白体外消化试验
