姚春霞
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：湖北经济学院旅游与酒店管理学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香辣花生鸭丁酱的工艺研究
- 2011年
- 以鸭腿肉为原料,研究鸭丁酱的工艺流程及配方。通过三因素三水平正交试验确定关键成分的最佳组合,并分析产品的主要指标。结果表明,影响香辣花生鸭丁酱的主要因素为干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖的用量;320 g成品的最佳配方为干红辣椒10 g、黄豆酱120 g、卤黄豆60 g(即干黄豆30 g)、白砂糖6 g;产品中蛋白质含量是12.3 g/100 g,脂肪含量是23.4 g/100 g,并含有Ca等丰富的矿物质元素。香辣花生鸭丁酱是一款合理搭配原料、风味独特、营养丰富的鸭肉制品。
- 张芸徐华兴卢永良姚春霞徐申启
- 关键词：花生
- 黑鱼子酱加工副产品在中餐中的应用探析被引量：7
- 2010年
- 黑鱼子酱是由鲟鱼卵腌渍而成,是我国鲟鱼养殖基地的主导盈利产品,副产品包括鲟鱼皮、鲟鱼肠、鲟鱼骨、鲟鱼鳍、鲟鱼肚和鲟鱼肉等。鲟鱼骨富含硫酸软骨素,可采用多种烹调方式加工;鲟鱼翅和鲟鱼肚以焖、炖为主;鲟鱼肉富含优质蛋白质和脂类,有多种传统及风味菜肴。黑鱼子酱加工副产品的鲟鱼肉为分割速冻产品,既可采用传统的各种中餐烹调方式,也可借鉴西餐中烤、煎的方式,制作出多种类型的菜肴。大力开发黑鱼子酱加工副产品在中餐中的应用,为鲟鱼的综合运用提供一条新的思路。
- 姚春霞张芸
- 关键词：中餐
