庄洋
- 作品数：4 被引量：32H指数：4
- 供职机构：湖北民族大学更多>>
- 发文基金：湖北省研究与开发计划项目宜昌市科学技术研究与开发项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 火棘果酒在酿制过程中化学成分及其抗氧化特性的变化被引量：8
- 2013年
- 以火棘果为原料,选用安琪酵母进行发酵,监测发酵过程中发酵醪中黄酮、pH值、酒精度、多酚及抗氧化指标的变化,结果发现:发酵过程中不同化学成分变化趋势不同,多糖含量逐渐下降,酒精体积分数逐渐增加,pH值变化不明显;蛋白质含量随发酵时间和发酵液pH值变化而变化,游离氨基酸含量逐渐上升,黄酮和多酚含量先上升后下降。此外火棘果酒发酵液对ABTS自由基清除作用和TEAC值随发酵时间延长逐渐增加。
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- 关键词：火棘果果酒化学成分酒精度抗氧化
- 腐乳的营养价值及其生理活性被引量：11
- 2016年
- 综述了腐乳的分类,发酵常用菌.归纳了各发酵方法所涉及到的发酵菌种以及对该发酵方法的优缺点进行了陈述,并对腐乳发酵过程中各种营养成分的变化进行了归纳总结,然后对其各营养因子的生理功能进行了介绍,同时还对腐乳发酵过程中可能产生的不良因子进行了概括并探讨了一些解决措施.最后对腐乳的研究进展做了追述.本文还对腐乳在我国的生产进行了总结,对腐乳今后的研究和发展方向进行了初步探讨,旨在对今后的腐乳生产及消费做出指导.
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- 关键词：腐乳发酵营养
- 单糖柱前PMP衍生HPLC测定方法探讨被引量：7
- 2015年
- 从PMP萃取酸度、萃取次数探讨了柱前PMP衍生方法对单糖-PMP衍生物的影响,并从流动相比例、缓冲液pH值、缓冲盐浓度三个方面对单糖柱前衍生HPLC的分离效果进行了优化研究.结果表明:单糖进行PMP衍生后,用HCl中和至pH为7.0,能最大限度避免单糖-PMP衍生产物的损失;使用三氯甲烷萃取PMP三次时,能在除去PMP的情况下避免单糖-PMP衍生产物的损失;降低流动相中有机相的比例或提高缓冲液的pH值,有利于色谱峰分离度的提高;提高缓冲盐浓度,有利于保持色谱峰的对称性.
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- 关键词：单糖高效液相色谱分离度
- 衰减全反射红外光谱测定番茄酱中番茄红素被引量：6
- 2017年
- 利用衰减全反射红外光谱法测定番茄酱中番茄红素,选择1 700~950?cm-1作为样品的红外光谱分析波段,用二阶导数对原始红外光谱降噪后,进行偏最小二乘法回归分析,建立了回归方程,模型决定系数R2为0.970。经验证,其相对预测均方根误差为3.78,预测值与真实值的线性拟合决定系数为0.959 8,能较准确测定番茄酱中番茄红素含量。
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- 关键词：番茄红素
