王小东
- 作品数：3 被引量：23H指数：2
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 曲靖烟区土壤-烤烟硫素的分布、相关和基于硫含量的烟叶质量评价研究
- 王小东
- 关键词：土壤有效硫
- 红豆沙加工工艺及功能特性研究进展被引量：12
- 2011年
- 豆沙作为具有民族风味的悠久传统食品,富含多种营养素,可用于制作各种主副食品、糕点及饮品。豆沙中蛋白质、淀粉、低聚糖、矿物质及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。分析豆沙的主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展豆沙类食品的加工思路。在借鉴日本豆沙豆馅加工技术的基础上,依靠自身科技进步并结合我国人民的饮食习惯,大力发展我国豆沙豆馅产业是可行的。
- 武晓娟薛文通王小东张惠
- 关键词：豆沙功能特性
- 豆沙质地特性的感官评定与仪器分析被引量：12
- 2011年
- 用质构仪对豆沙进行穿孔、剪切、全质构分析(TPA)以研究其质地特性。分析各质构参数之间的相关性,探索豆沙感官评价和仪器测定参数之间的关系,得出了感官评定指标以仪器测定参数为变量的多元线性回归模型。结果表明:除TPA测试的弹性、凝聚性外,质构仪测试的其他指标如硬度、黏着性、剪切力等均与感官指标有很好的相关性。除感官凝聚性外,穿孔、剪切、全质构分析3种质地测试方法结合使用可以对其余各感官指标进行预测,且各预测模型都有很高的显著性。
- 武晓娟薛文通王小东张惠
- 关键词：豆沙感官评价仪器测试
