唐雪梅
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 供职机构：大竹县疾病预防控制中心更多>>
- 相关领域：医药卫生更多>>
- 油条中铝残留的调查分析被引量：5
- 2017年
- 目的了解大竹县油条中铝的残留状况,及时发现油条食品中铝的安全风险,为食用油条人群铝摄入进行风险分析提供科学依据。方法 2015年对大竹县全县范围内的油条店(摊)的油条按《2014国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中食品中铝的分光光度法标准操作程序进行了铝含量的检测,以《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中油炸面制品铝的残留量≤100 mg/kg(干样品,以Al计),对检测结果进行判定;以2011年世界粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的食品中铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)2 mg/(kg·bw)作为暴露量评估标准进行健康风险分析。结果油条中铝检出范围为2~1 027 mg/kg,均值为342.0 mg/kg,铝检出率为82.0%,超标率为76.0%;检出率、超标率城市农村比较差异均无统计学意义(P>0.05);食用油条的人群安全食用油条量为:成年男性3.9根/周或55.3 g/d,成年女性3.4根/周或47.9 g/d。结论大竹油条食品中铝含量较高,油条经营者应减少明矾等含铝膨松剂在油条中的使用量,使食用油条人群健康风险降低。
- 吴显华申化坤罗雪莲余红潞唐雪梅
- 关键词：铝油条食品安全
