聂慧芳
- 作品数：3 被引量：32H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱香型大曲中高产蛋白酶细菌的分离鉴定被引量：13
- 2015年
- 白酒中许多香味物质来源于蛋白质,在白酒生产过程中,蛋白质及其酶的作用对白酒风味影响至关重要。采用传统分离培养方法从酱香型大曲成品曲中筛选得到35株细菌,经过蛋白酶水解圈法初筛和测定麸曲蛋白酶活力法复筛,最终获得2株蛋白酶活力较高的菌株DQ-34和ZP-2,中性蛋白酶活力分别达到5022.57 U/g和4359.25 U/g,酸性蛋白酶活力分别达到51.03 U/g和189.52 U/g。通过形态观察及16S r DNA序列同源性分析,初步鉴定2株高产蛋白酶细菌均为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。
- 聂慧芳蒋英丽沈毅陈剑徐延高鸿罗爱民
- 关键词：白酒
- 高温大曲中产酱味霉菌的分离及研究被引量：12
- 2015年
- 从高温大曲中分离得到几株霉菌,通过研究形态、理化特性并结合感官评定及挥发性物质的检测,从而确定该霉菌菌株可产酱味,为研究霉菌代谢物质与酱香味生成之间的关系提供依据。
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- 关键词：高温大曲霉菌白酒
- 酱香型大曲中一株产香芽孢杆菌的分离鉴定被引量：12
- 2014年
- 以酱香型白酒高温大曲为材料,采用平板分离法初步筛选出11株芽孢杆菌;通过麸皮培养基在55℃条件下液态发酵,进一步筛选出1株产焦酱香的芽孢杆菌(MT6),并结合菌株生理生化和16S rRNA基因序列对该菌株进行鉴定。结果表明,MT6为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus sp.)。该菌株可制成微生物强化菌剂,初步应用于高温型大曲酒的增香提质。
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- 关键词：芽孢杆菌酱香白酒
