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排序方式：

不同包装低盐腌制白萝卜贮藏货架期预测模型被引量：9: 2017年; 我国腌制蔬菜业发展迅速,腌制蔬菜的加工与贮藏也备受关注,但关于腌制蔬菜贮藏过程中品质劣变规律及货架期预测等研究比较薄弱。通过不同包装方式的低盐腌制白萝卜成品在不同温度的贮藏条件下,探究感官品质评价、脆度、色差以及菌落总数随时间的变化规律,建立其品质变化的动力学模型,并预测了不同包装方式低盐腌制白萝卜成品的货架期,旨在为低盐腌制白萝卜产品的流通和贮藏提供技术参考。实验结果表明,随着贮藏温度的升高,透明包装组与铝箔包装组腌制白萝卜的感官评分、脆度逐渐降低,色差值、菌落总数逐渐增加,铝箔包装更有利于延缓品质劣变;对2种不同包装方式下温度(T)对腌制白萝卜脆度、色差值和菌落总数的变化速率(k)的影响,分别以1/T为横坐标,以lnk为纵坐标,进行线性拟合,其R^2均大于0.9,三者均有良好的线性关系;货架期预测中,透明包装方式下腌制白萝卜以菌落总数为特征指标建立的预测模型准确度较高,铝箔包装方式下腌制白萝卜以脆度为特征指标建立的预测模型准确度较高,温度越低,预测值越准确。; 梅明鑫刘卫宋颖杨曼倩董全; 关键词：脆度色差菌落总数贮藏

蛋壳制取柠檬酸钙的新工艺研究被引量：8: 2013年; 以废弃鸡蛋壳为原料,将水热法和置换法结合运用,制取柠檬酸钙。首先研究了搅拌时间和静止时间对壳膜分离的影响,结果表明:搅拌时间为10min,静置时间为15min时去膜效果最好。在此基础上,考察了固液比、反应温度和反应时间等因素对柠檬酸钙产率的影响,并通过正交试验优化得到最佳工艺条件为固液比1∶12、蛋壳粉与醋酸在50℃下反应4.5h、柠檬酸与醋酸钙在55℃下反应2h。在此条件下,利用蛋壳制备柠檬酸钙的产率为90.92%±0.20%。; 宋颖王敏马良张宇昊; 关键词：鸡蛋壳柠檬酸钙置换法水热法

低盐腌制白萝卜非酶褐变动力学被引量：5: 2016年; 探讨白萝卜腌制过程中非酶褐变的原因与动力学,以期为白萝卜的腌制加工提供技术指导。在25、30、35℃条件下对白萝卜进行自然发酵,研究产品中与非酶褐变有关的指标总酚、还原糖、VC、游离氨基酸、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量以及褐变度(browning degree,BD)及色差(L*、a*、b*)的变化,并分别用零级、一级动力学模型进行拟合分析。结果表明:白萝卜腌制期间发生非酶褐变主要是由于美拉德反应及多酚的氧化聚合引起的。在不同温度(25、30、35℃)条件下发酵过程中,白萝卜的总酚、还原糖、游离氨基酸含量变化符合一级动力学模型;5-HMF含量、BD变化符合零级动力学模型,并且两者成线性关系(R2>0.936 0),同时颜色指标L*、b*值是5-HMF的函数,可用一级动力学方程表示(R2>0.801 2)。发酵温度对腌制白萝卜成品品质影响显著,因此可通过控制发酵温度来提高产品的感官及营养品质。; 刘卫张明美宋颖杨曼倩兰洋苟珍琼董全; 关键词：白萝卜非酶褐变动力学低盐腌制

黄酒中生物胺的形成与控制研究进展被引量：15: 2016年; 生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,摄入过量会危害人体健康,是黄酒这一传统发酵酒中的潜在有害物质。本文综述了黄酒中生物胺的产生和影响因素、种类及含量水平,关注其安全性并提出控制措施等,为进一步提高黄酒的质量和安全性提供参考。; 宋颖董全; 关键词：黄酒生物胺

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宋颖