白晓磊
- 作品数：6 被引量：15H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金天津市应用基础与前沿技术研究计划质检公益性行业科研专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 常温等离子体诱变选育醋酸发酵菌株被引量：6
- 2015年
- [目的]选育具有耐温特性的醋酸菌,用于醋酸发酵。[方法]从醋醅中筛选具有较好耐温特性的醋酸菌,并且通过常温等离子体诱变提高该菌株的发酵效率。[结果]从山西老陈醋醋醅中筛选获得一株醋酸菌WL021,经鉴定属于巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus),最适发酵温度为35℃。对该菌株进行常温等离子体诱变处理,获得在35℃条件下具有较高醋酸发酵效率的菌株WL021-1。利用15 L自吸式发酵罐,在发酵温度35℃、通气量0.15 vvm、乙醇浓度7%的条件下,巴氏醋杆菌WL021-1平均发酵效率为1.10 g/(L·h),与出发菌株相比终酸浓度和酒精转化率没有显著差异,但发酵周期缩短约7 h,发酵效率提高约10%。[结论]选育获得醋酸发酵菌株巴氏醋杆菌WL021-1,最适发酵温度35℃。该菌株的工业应用有利于降低发酵过程降温成本。
- 邓洪钧白晓磊方昕余森泉郑宇王敏
- 关键词：巴氏醋杆菌诱变醋酸发酵
- 强化供氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵及胞内ATP浓度的影响被引量：1
- 2017年
- 溶氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵有显著影响,但是目前溶氧对醋酸发酵影响的机理尚不十分清楚,文章通过提高搅拌转速,探讨强化供氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵影响的机理。研究结果显示:搅拌转速从500r/min增加到700r/min后,胞内ATP浓度提高了302%;乙醇氧化偶联呼吸链产能途径关键酶ADH,ALDH和ATPase酶活性分别提高了40%,60%和56%。当发酵28h时,转速700r/min与500r/min相比菌体浓度提高了37%,产酸量提高了150%,单位菌体产酸提高了84%。由此可知,巴氏醋杆菌菌体生长和醋化乙醇过程中需要消耗大量的溶氧,尤其在16~28h产酸高峰期对溶氧的消耗更大。提高搅拌转速强化供氧可显著提高巴氏醋杆菌乙醇氧化偶联呼吸链产能途径关键酶的活性,强化乙醇氧化产酸和乙醇呼吸链途径产能,为巴氏醋杆菌菌体生长和产酸提供更多的能量,满足菌体快速生长和适应高酸生存环境对能量的需求,提高菌体对醋酸的耐受性,从而提高菌体浓度和产酸速率。
- 殷海松张仁宽白晓磊郑宇王敏
- 关键词：巴氏醋杆菌供氧醋酸
- 重组表达PQQ合成蛋白及其对巴氏醋杆菌醋酸发酵的影响
- 醋酸菌由于具有较高的醋酸发酵能力和醋酸耐受能力,而常用于醋酸发酵生产。醋酸菌中依赖辅酶PQQ的乙醇脱氢酶(ADH)对乙醇氧化和菌体醋酸耐受性有重要影响。本研究构建了适合巴氏醋杆菌的重组表达载体,实现了 PQQ生物合成蛋白...
- 白晓磊
- 关键词：巴氏醋杆菌PQQ
- 文献传递
- 一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法
- 本发明提供了一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法。以大麦芽或麦芽汁为原料，利用生香酵母和啤酒酵母进行混菌增香啤酒发酵，向再利用乳酸菌和醋酸菌进行混菌醋酸发酵，得到醇度<0.03％的无醇啤酒醋。无醇啤酒醋酸味柔和...
- 郑宇王敏宋佳白晓磊夏梦雷常燕钢
- 文献传递
- 一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法
- 本发明提供了一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法。以大麦芽或麦芽汁为原料，利用生香酵母和啤酒酵母进行混菌增香啤酒发酵，向再利用乳酸菌和醋酸菌进行混菌醋酸发酵，得到醇度<0.03％的无醇啤酒醋。无醇啤酒醋酸味柔和...
- 郑宇王敏宋佳白晓磊夏梦雷常燕钢
- 浓缩苹果汁加工过程挥发性风味物质变化规律被引量：8
- 2015年
- 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术对浓缩苹果汁加工过程挥发性风味物质组成及其变化规律进行了分析。浓缩苹果汁加工过程中检测到主要挥发性风味物质79种,其中酯类化合物种类最多,共33种,其次为醛类10种,醇类7种。酶解、巴氏杀菌、超滤和浓缩等工序对物料的挥发性风味物质影响较大,其中果胶酶解后醇类和酯类化合物相对浓度分别增加了121.90%和42.29%,醛类化合物相对浓度降低了97.07%;前巴氏杀菌后醇类和酯类化合物相对浓度分别下降了45.47%和3.41%,醛类化合物相对浓度增加了97.94%;超滤后醇类、酯类化合物相对浓度分别下降了57.86%和41.76%;蒸发浓缩后醇类、酯类和醛类相对浓度分别下降了99.94%、85.83%和94.34%。
- 郑宇刘畅李林洁白晓磊李淑静郑文杰王敏
- 关键词：浓缩苹果汁挥发性风味物质酶解巴氏杀菌超滤
