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郑德娟

作品数：5 被引量：17H指数：3
供职机构：北京工商大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金北京市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇固定化
  • 4篇超声
  • 3篇固定化木瓜蛋...
  • 2篇固定化酶
  • 1篇调味
  • 1篇调味料
  • 1篇动力学
  • 1篇液相色谱
  • 1篇液相色谱法
  • 1篇真空包装
  • 1篇色谱
  • 1篇色谱法
  • 1篇水分活度
  • 1篇酸价
  • 1篇相色谱
  • 1篇麻酱
  • 1篇酶活
  • 1篇酶活力
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解产物

机构

  • 5篇北京工商大学

作者

  • 5篇曹雁平
  • 5篇郑德娟
  • 3篇丁琳
  • 2篇程磊
  • 2篇白鸽
  • 2篇张杰
  • 1篇王真
  • 1篇陈雪
  • 1篇王琳

传媒

  • 4篇食品工业科技
  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 2篇2018
  • 2篇2017
  • 1篇2016
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
超声对固定化木瓜蛋白酶化学动力学的影响被引量：1
2018年
以固定化木瓜蛋白酶的表观酶活力为指标,探讨超声频率及功率对固定化木瓜蛋白酶化学反应动力学的影响。发现:固定化木瓜蛋白酶的酶解反应符合一级反应动力学特征,超声处理能明显降低此反应的表观活化能。超声功率为0.05 W/cm^2,超声频率为28、40、50、135 kHz时,表观活化能逐渐降低,在135 kHz,0.05W/cm^2时最低为38.23±0.53 kJ/mol;超声频率为135 kHz,超声功率从0.05 W/cm^2到0.45 W/cm^2时,表观活化能在135 kHz 0.25 W/cm^2的超声条件下最低为32.81±0.09 kJ/mol,比非超声条件下的表观活化能降低52.48%。
丁琳王真郑德娟程磊曹雁平
关键词：超声固定化木瓜蛋白酶化学动力学表观活化能
加工工艺对真空包装麻酱调味料品质的影响被引量：4
2016年
研究加工工艺对麻酱调味料货架期的影响。利用均匀实验研究杀菌温度、杀菌时间、山梨酸钾、ε-聚赖氨酸、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、BHA和TBHQ 8个因素对真空包装麻酱调味料的酸价、过氧化值、水分活度和p H等货架期品质的影响。用DPS软件设计15组均匀实验,优化出最佳的杀菌工艺为:80℃杀菌5 min,加入双乙酸钠10 g/kg,46℃贮藏的货架期为25周。
王琳张单单郑德娟曹雁平
关键词：真空包装酸价过氧化值水分活度
超声对改性明胶固定化木瓜蛋白酶活力的影响被引量：4
2017年
本文探讨了超声处理对戊二醛改性明胶包埋的木瓜蛋白酶酶解反应条件以及酶学特性的影响。采用均匀实验的方法优化超声处理固定化木瓜蛋白酶的反应条件。利用偏最小二乘回归法分析均匀实验结果,得到最优条件为:135 k Hz、0.05 W/cm2、20 min、40℃,此条件下实测相对酶活为221.25%,与理论值相对误差为3.58%。超声并没有改变固定化酶的最适p H和最适温度,即超声并不改变固定化酶的酶学特性。
白鸽郑德娟张杰陈雪曹雁平
关键词：超声固定化木瓜蛋白酶酶活力
超声对木瓜蛋白酶酶解产物分子量分布的影响被引量：8
2017年
本文探讨了超声对木瓜蛋白酶酶解产物分子量大小及分布的影响。以牛血清白蛋白为底物,采用高效液相色谱法测定游离酶和固定化酶在超声和非超声作用下的酶解产物肽分子量大小及分布情况。结果表明,游离酶和固定化酶在超声和非超声条件下,酶解产物肽分子量大小及分布有一定的差异。非超声条件下,游离木瓜蛋白酶酶解效果明显比固定化酶酶解效果要好。比较超声条件下游离木瓜蛋白酶和固定化木瓜蛋白酶酶解产物分子量大小及分布情况发现:游离木瓜蛋白酶超声条件下酶解肽主要分布在180~1000 Da、1000~5000 Da这两个范围内,而固定化木瓜蛋白酶超声条件下酶解肽在<180 Da所占比例比较大。
张杰丁琳白鸽郑德娟曹雁平
关键词：固定化酶超声高效液相色谱法
超声强化固定化酶催化活性条件的优化
2018年
本文主要是在海藻酸钠-改性明胶包埋木瓜蛋白酶的基础上,优化超声对固定化木瓜蛋白酶催化活性的条件。采用单因素实验从超声功率、超声频率、超声温度、超声时间四个方面研究超声对固定化酶催化活性的影响,最后利用DPS软件设计均匀实验得到最优超声条件。结果显示最优超声条件:超声功率为0.35 W/cm^2、超声频率40 k Hz、超声温度60℃、超声时间40 min,相对酶活力为273.23%。验证实验测得相对酶活力为260.37%±12.23%,验证值与预测值相对标准偏差为2.41%,可信度高。通过本研究证明适宜的超声处理能提高固定化酶活力。
程磊刘佳炜郑德娟丁琳曹雁平
关键词：超声固定化木瓜蛋白酶
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