孙玉姣
- 作品数：22 被引量：27H指数：4
- 供职机构：陕西科技大学更多>>
- 发文基金：国家杰出青年科学基金博士科研启动基金西安市未央区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 不同食品加工条件对卡拉胶结构特性的影响被引量：1
- 2024年
- 为探究食品加工中卡拉胶的结构和功能变化,该文利用苯酚硫酸法、氯化钡-明胶比色法、旋转黏度计、高效凝胶渗透色谱和扫描电子显微镜,研究和对比κ-卡拉胶、ι-卡拉胶和λ-卡拉胶3种常见的商品化卡拉胶在17种不同食品加工条件下的变化,考察总糖含量、硫酸基含量、黏度、分子量以及微观结构等结构特性。研究结果表明,高温和酸性的环境会促使卡拉胶发生降解,其中pH值与卡拉胶黏度变化具有显著相关性,说明低pH值有利于卡拉胶的降解。
- 郝俊宇孙玉姣姚佳轩高润凝罗东葛蔚
- 关键词：卡拉胶食品加工黏度结构特性
- 负载二氢杨梅素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米粒子的制备及分析
- 2025年
- 本研究将二氢杨梅素(Dihydromyricetin,DMY)作为核心来构建纳米粒子,并借助纳米粒子对DMY予以包封,旨在解决其水溶性差以及稳定性欠佳的难题,从而提高其利用率与生物活性。采用反溶剂沉淀法,以DMY为芯材,以玉米醇溶蛋白(Zein)为载体,构建Zein-阿拉伯胶(GA)纳米营养递送体系,以粒径、多分散指数(PDI)、zeta电位、包封率为指标优化了Zein/GA-DMY纳米粒子的制备条件。同时,采用傅里叶红外光谱(FT-IR)和X射线衍射(XRD)探讨了Zein、GA和DMY之间的相互作用,利用扫描电子显微镜(SEM)观察了该体系的微观形貌。结果表明,当Zein与阿拉伯胶的质量比为1:2,Zein与DMY质量比为10:1时,制备的纳米粒子粒径较小(191.04 nm),PDI为0.164,zeta电位为-17.70 mV,包封率为76.17%。氢键、静电和疏水相互作用是使该纳米粒子形成的主要驱动力,DMY以非晶体状态成功包埋在Zein/GA-DMY纳米粒子中,复合物呈球形,且分布均匀。GA的包覆使纳米粒子在一定条件下具备pH、加热、盐离子及储藏稳定性,扩展了其应用范围;体外抗氧化和模拟胃肠道消化实验表明经复合纳米粒子包封后DMY仍具备较强的抗氧化活性,同时呈现缓释特性。因此,本研究可为DMY在功能性食品领域的应用提供一定的理论基础。
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- 关键词：二氢杨梅素玉米醇溶蛋白阿拉伯胶稳定性生物利用度
- 海藻酸钠-低脂果胶-刺槐豆胶三元复合膜的制备及其在香菇压差膨化干燥中的应用
- 2025年
- 本研究以海藻酸钠(SA)、低脂果胶(LMPs)和刺槐豆胶(LBG)为成膜材料,通过优化各组分的质量比,成功制备了一种海藻酸钠-低脂果胶-刺槐豆胶三元复合可食膜(SPL)。系统研究了复合膜液的流变学特性,测量了膜的机械性能(包括抗拉强度和断裂伸长率)、水蒸气透过系数、水溶性、透光率以及水接触角等关键性能指标,利用扫描电镜(SEM)和傅里叶红外光谱(FTIR)技术对复合膜的表面形貌、内部结构及其组分间的相互作用进行表征。此外,本研究还探索了SPL三元复合膜涂膜预处理在香菇压差膨化干燥(EPD)工艺中的应用效果。实验结果显示,当SA、LMPs和LBG的质量比为50:20:30时,所制备的SPL三元复合膜的综合性能较优,抗拉强度为13.54±0.95 MPa,断裂伸长率为58.15%±4.32%,同时在600 nm波长下的透光率为79.70%±2.31%,表现出良好的机械强度和光学性能。复合膜表面平滑,内部结构均匀致密,SA、LMPs和LBG三者之间具有良好的相互作用及分子相容性。与未处理和仅使用SA膜液涂膜预处理的EDP香菇产品相比,采用SPL三元复合膜液结合Ca^(2+)交联涂膜预处理后的EPD香菇产品,其产品品质得到了明显提升。
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- 关键词：可食用膜香菇
- 魔芋专用粉及其制备方法和应用
- 本发明公开了魔芋专用粉及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。该制备方法包括采用无机酸溶液将魔芋粉在55～85℃酸解1～2h，待魔芋粉的粘度值小于100mPa·s时，调节溶液pH至中性，冷冻干燥，得到魔芋专用粉；所述魔...
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- 香菇柄多糖的提取及其硫酸化产物的免疫调节活性比较被引量：1
- 2024年
- 香菇是世界第二大栽培食用菌,其在加工过程中会产生大量香菇柄废弃物造成资源浪费和环境污染。该文以香菇柄为原料,通过水提分级醇沉纯化得到三种多糖LESP-20、LESP-50、LESP-80,利用化学法、高效凝胶渗透色谱、气相色谱、红外光谱对其组成及结构特性进行分析。结果表明,LESPs-50的糖含量最高,为84.31%,其相对分子质量为477.41 ku;此外,LESPs-20、LESPs-50和LESPs-80均含有Man、Glc和Gal,但单糖摩尔比存在差异;三种多糖均是含有β型糖苷键的中性杂多糖,且葡萄糖占主要成分。对香菇柄多糖(Lentinus edodes Stem Polysaccharides)LESPs进行硫酸化修饰,深入对比原始样品与硫酸化修饰后免疫调节活性的变化。结果表明,硫酸化修饰后多糖的免疫调节活性更加优越,能显著提高细胞RAW 264.7的细胞活力、吞噬能力、酸性磷酸酶活力、NO分泌量;并且硫酸基含量越高,其免疫调节活性越好。研究结果将对香菇柄的高值化开发利用提供理论依据。
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- 关键词：香菇柄多糖免疫调节活性
- 一种远志鲜切废弃物浸提液发酵食用菌的方法
- 本发明公开了一种远志鲜切废弃物浸提液发酵食用菌的方法，将远志鲜切废弃物烘干粉碎后加水浸提得到远志废弃物的浸提液；在基础培养基中加入60％体积的浸提液，高温灭菌，得到液体发酵培养基。接种食用菌液体菌种发酵收集发酵液和菌丝体...
- 孙玉姣苗冰冰王峥嵘刘帅黄峻榕
- 肠道菌群体外酵解不同种类单糖研究
- 2025年
- 碳水化合物的结构特征影响着其被微生物的利用效果,为了探究其结构对肠道菌群的影响,本文从单糖组成角度入手,研究了以葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、岩藻糖、木糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸这九种单糖作为碳源,在进行体外培养的过程中,肠道菌群及其代谢产物发生的变化.主要检测了OD_(600)、糖消耗量、短链脂肪酸和乳酸含量等指标.经过筛选后,对七种中性单糖混合发酵的培养基进行了单糖组成分析,明确了七种中性单糖在酵解过程中的被利用顺序.以16S rRNA高通量测序分析了肠道菌群群落多样性和丰度变化,发现不同单糖在被乳酸杆菌等有益菌利用的过程中存在竞争关系,甘露糖和半乳糖有利于肠道中的乳酸杆菌属等有益菌的生长繁殖,研究结果将为多糖与肠道菌群的构效关系研究提供了理论依据.
- 郝俊宇孙玉姣高润凝姚佳轩
- 关键词：单糖组成短链脂肪酸肠道菌群
- 一种提高食用菌废弃物中SDF产量的方法
- 本发明公开了一种提高食用菌废弃物中SDF产量的方法，属于生物食品技术领域。通过将食用菌废弃物烘干粉碎后过筛，60℃水提4h后过滤、冻干，得到渣滓；将渣滓与蒸馏水按1g:(10～14)mL的料液比混合，高温灭菌，得到食用菌...
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- 盐胁迫对发菜胞外多糖结构及其理化性质的影响被引量：5
- 2016年
- 对液体培养的发菜细胞进行盐胁迫处理,研究盐胁迫对发菜胞外多糖结构及其部分理化性质的影响。提取纯化正常及盐胁迫培养下的发菜胞外多糖(分别命名为NEPS、YEPS),测定糖含量、单糖组成、糖苷键类型、保湿性、吸湿性、热稳定性等,分析发菜胞外多糖对盐胁迫的响应。结果表明:NEPS与YEPS单糖组成种类一致,但含量发生明显变化;红外光谱、高碘酸氧化分析可知,两者特征吸收峰基本一致,均有β-D-吡喃葡萄糖及糖醛酸,糖苷键键型主要以1—6为主,可能存在1—2、1—4键;原子力显微镜观察显示NEPS与YEPS的分子微观结构存在明显差异,NEPS呈尖锥状结构,YEPS呈棒状结构;YEPS的吸湿性及热稳定性均高于NEPS。
- 路苗陈雪峰赵秀霞王宁王贵春孙玉姣
- 关键词：发菜胞外多糖盐胁迫化学结构理化性质
- 一种不同茶叶水培养冠突散囊菌的方法
- 本发明公开了一种不同茶叶水培养冠突散囊菌的方法，属于微生物发酵工程技术领域。该方法采用微生物分离培养技术和微生物深层液体发酵技术，通过将不同茶叶水作为发酵培养基来制备冠突散囊菌菌种。首先将不同品种的散茶高温烘干后，粉碎过...
- 孙玉姣 袁旭霜 苗冰冰 曹云刚黄峻榕
