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董韩远

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色值
  • 1篇浓缩苹果汁
  • 1篇苹果汁
  • 1篇贮存过程
  • 1篇果汁
  • 1篇5-HMF

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇阮美娟
  • 1篇乔晓兰
  • 1篇董韩远
  • 1篇薛楠

传媒

  • 1篇天津科技大学...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
浓缩苹果汁色值与5-HMF含量在贮存过程中的变化规律被引量：2
2011年
以浓缩苹果汁为实验材料,研究不同贮存温度下浓缩苹果汁色值、5-HMF含量(5–羟甲基糠醛)的变化规律及其之间的关系.结果表明:在贮存过程中浓缩苹果汁的色值随贮存时间的延长而呈线性减小;在贮存过程中浓缩苹果汁的5-HMF含量随着贮存时间的延长而呈线性增加.随着贮存温度的升高,5-HMF含量变化速率加快.在贮存过程中浓缩苹果汁色值的变化与5-HMF含量密切相关,两者之间呈负相关.
薛楠阮美娟董韩远乔晓兰
关键词：浓缩苹果汁色值5-HMF
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共1页<1>
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