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陈玉娥

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文基金：云南省科技厅科研基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低脂
  • 1篇低脂肉制品
  • 1篇脂肪替代物
  • 1篇肉制品

机构

  • 1篇云南农业大学

作者

  • 1篇杨慧娟
  • 1篇陈玉娥

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低脂肉制品的研究概况被引量：14
2012年
主要阐述了低脂肉制品加工方面的研究概况,主要介绍的方法是使用脂肪替代物替代制品中的部分肥膘。脂肪替代物主要可以分为单体替代物和复合替代物。单体替代物主要有蛋白质类、碳水化合物类、脂类以及细菌纤维素类。复合脂肪替代物主要有亲水胶体复合物和Prime-O-Lean的复合添加剂。
陈玉娥杨慧娟
关键词：低脂肉制品脂肪替代物
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共1页<1>
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