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张瑶

作品数：2 被引量：7H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 1篇毒性
  • 1篇毒性试验
  • 1篇营养成分分析
  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒工艺
  • 1篇花生
  • 1篇花生粕
  • 1篇急性毒性
  • 1篇急性毒性试验
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵酒
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质
  • 1篇LD50
  • 1篇菜籽
  • 1篇菜籽清蛋白
  • 1篇超声辅助
  • 1篇超声辅助提取

机构

  • 2篇华中农业大学

作者

  • 2篇王承明
  • 2篇张瑶
  • 1篇张沙沙

传媒

  • 2篇中国油脂

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2016
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
花生粕酿酒工艺及花生发酵酒风味物质和营养成分分析被引量：7
2016年
以花生粕为主料,糯米为辅料进行液态发酵酿制花生发酵酒。通过单因素实验和正交实验探讨了花生粕酶解液添加量、SO2添加量、酵母添加量、主发酵温度、主发酵p H对花生发酵酒酒精度和感官品质的影响,同时对其营养成分和风味物质进行了测定分析。结果表明:花生发酵酒的最佳主发酵工艺条件为花生粕酶解液添加量90 m L/L,SO2添加量50 mg/L,酵母添加量4 g/L,主发酵温度20℃,主发酵p H 4。在最佳主发酵工艺条件下酿制得到的花生发酵酒酒精度为13.7%,品质最佳。
张瑶张沙沙王承明
关键词：花生粕风味物质
菜籽清蛋白的主要成分分析及急性毒性试验研究
2018年
为了探讨菜籽清蛋白作为食品添加剂和蛋白强化剂的可能性,对从菜籽粕中提取的菜籽清蛋白进行主要成分分析和急性毒性试验。结果表明:相比于菜籽粕,超声辅助提取的菜籽清蛋白中的抗营养因子植酸、单宁和硫甙含量明显降低,蛋白质含量大幅提高,水分、灰分和粗脂肪含量有所降低;急性毒性试验结果初步表明菜籽清蛋白无毒,可考虑将其作为蛋白添加剂或营养强化剂应用于食品工业中。
张瑶赵蓓汪雪瑞白娟王承明
关键词：菜籽清蛋白超声辅助提取急性毒性试验LD50
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