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李悦

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆制品
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性
  • 1篇活性研究
  • 1篇发芽

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇曾婷
  • 1篇吴非
  • 1篇李悦

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发芽豆制品的抗氧化活性研究被引量：5
2009年
测定并比较了几种市售豆类及其发芽制品的抗氧化活性,同时,以大豆和绿豆为原料,在不同条件下对其进行发芽处理,测定不同时间与不同温度下发芽豆制品的抗氧化活性AOV值,考察发芽处理对抗氧化活性的影响。结果表明,市售发芽豆制品水溶性组分的抗氧化活性高于醇溶性组分,其AOV值高于豆类。随着发芽时间的延长,黄豆芽、绿豆芽和发芽豆乳的抗氧化活性显著升高。25℃下发芽时,AOV值升高更明显。发芽豆乳抗氧化活性的变化与豆芽抗氧化活性的变化相似。
吴非李悦曾婷
关键词：豆制品发芽抗氧化活性
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