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仰伟栋

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：中国矿业大学（北京）化学与环境工程学院更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家大学生创新性实验计划国家科技重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇评价指标
  • 1篇奶油
  • 1篇奶油干酪
  • 1篇工艺参
  • 1篇工艺参数
  • 1篇干酪
  • 1篇干酪生产

机构

  • 1篇中国农业大学
  • 1篇中国矿业大学...

作者

  • 1篇张玉秀
  • 1篇任发政
  • 1篇张晓莹
  • 1篇仰伟栋

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
奶油干酪生产关键工艺参数研究被引量：6
2010年
为研究奶油干酪的关键工艺参数,通过奶油干酪制作工艺过程中氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、脂肪添加量这些工艺参数的设计,以产率、蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、感官品质为评价指标进行实验,通过正交优化分析试验得到最佳的工艺参数组合为凝乳酶添加量0.002g/mL、凝乳温度32℃、脂肪添加量12%、氯化钙添加量0.01g/mL。所得最佳工艺效果较好,可作为奶油干酪的实际生产工艺。
仰伟栋任发政张晓莹张玉秀
关键词：奶油干酪工艺参数评价指标
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