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吕强

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：淮阴工学院生命科学与食品工程学院更多>>
发文基金：江苏省科技计划项目淮安市科技支撑计划基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇营养
  • 1篇营养评价
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇河蚬
  • 1篇白质

机构

  • 1篇淮阴工学院

作者

  • 1篇李相前
  • 1篇朱小燕
  • 1篇张威
  • 1篇王杰
  • 1篇吕强

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
pH调节法制备河蚬蛋白质及其营养评价被引量：7
2017年
以河蚬为原料,采用p H调节法(p H-shifting)分离提取河蚬蛋白质并对其进行营养评价。通过单因素和响应面法(RSM)试验优化碱溶蛋白质提取工艺,确定最佳条件为:p H12.5、液料比44.3:1(v/w)、提取温度67.2℃、提取时间60 min,河蚬蛋白质提取率达74.97%。采用酸沉碱溶蛋白质,最佳条件为p H4.5。在最佳分离提取条件下获得的河蚬分离蛋白质得率为62.51%,蛋白质纯度达91.62%。分离制备的河蚬蛋白质必需氨基酸与非必需氨基酸比值(EAA/NEAA)和必需氨基酸与总氨基酸比值(EAA/TAA)分别为88.55%和41.55%,均高于FAO/WHO推荐的理想蛋白模式,必需氨基酸指数(EAAI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为86.54和82.02。研究结果表明p H调节法可应用于分离制备较高得率和营养价值的蛋白质。研究结果为制备河蚬分离蛋白质和进一步开发利用河蚬蛋白质提供了理论依据和实践基础。
朱小燕李相前王杰张威吕强夏继林
关键词：河蚬蛋白质响应面法营养评价
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