吴新月
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自然科学总论更多>>
- 新疆赤霞珠葡萄酒发酵过程中生物胺含量的变化被引量：6
- 2017年
- 利用高效液相色谱技术分析葡萄酒发酵过程中8种生物胺含量的变化。结果表明,葡萄酒发酵过程中8种生物胺总含量整体呈上升趋势。色胺含量最高,最高可达到98.03 mg/L;腐胺和组胺含量较低,含量均不超过2.48 mg/L;精胺和亚精胺含量变化相对平稳,波动范围在1.81~3.07 mg/L之间,除色胺外,其他生物胺含量均不超过4.50 mg/L。苯乙胺、尸胺、酪胺等在酒精发酵后期和苹果酸-乳酸发酵初期大幅上升,在苹-乳发酵后期,酪胺和亚精胺含量有所下降,其他生物胺含量均有一定程度上升。
- 王瑞陈新军吴新月张利张珍珍
- 关键词：葡萄酒生物胺酒精发酵苹果酸-乳酸发酵
- 外部因素对葡萄酒酿造过程中颜色稳定性的影响被引量：11
- 2017年
- 以酿酒葡萄赤霞珠为果实,研究pH值、光照强度、温度3种外界因素对红葡萄酒颜色、吸光度的影响变化。试验发现,花色苷在酸性条件下能保持其本来的颜色——红色,在偏碱性的趋势下相对较不稳定,干红葡萄酒在光照强度越高时褪色越快。干红葡萄酒在进行陈酿、储藏时,应将环境温度控制在10℃~15℃之间的避光环境下,以保证更好的颜色稳定性。
- 邓玉杰马雪蕾古丽娜孜吴新月张珍珍
- 关键词：葡萄酒PH值光照强度温度
