彭善丽
- 作品数：4 被引量：36H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 茶多酚对蛋白质糖基化作用的影响被引量：5
- 2011年
- 采用葡萄糖与谷氨酸在90℃下反应以及葡萄糖与牛血清白蛋白37℃反应模拟体外糖基化作用,通过在激发波长350nm,发射波长440nm测定荧光强度,探讨了不同浓度茶多酚对糖基化反应产物的影响。另外,腹腔注射链脲菌素(STZ)建立小鼠糖尿病模型,每天灌胃200mg/kg体重的茶多酚溶液,通过测定小鼠血清中糖化血红蛋白及糖基化终产物荧光强度的变化观察茶多酚对高糖机体内蛋白质糖基化的影响。结果表明:茶多酚对体外糖基化反应有抑制作用,而且存在剂量-效应关系;同时能降低糖尿病小鼠机体内糖化血红蛋白的含量,缓解由糖基化引起的糖尿病肾脏损伤。
- 彭善丽张根义
- 关键词：糖尿病茶多酚荧光检测
- 阿拉伯木聚糖和海藻酸钠复合包埋益生菌研究被引量：7
- 2018年
- 采用阿拉伯木聚糖(AX)和海藻酸钠(SA)复合包埋植物乳杆菌,并评价包埋的植物乳杆菌在人工胃液和高胆盐溶液中存活率,胃肠液的释放特性及常温储藏的稳定性。实验表明:相比SA包埋,2%AX与SA复合包埋的包埋活菌数提高14.6倍,模拟胃液处理2 h后,SA包埋的L.plantarum活菌数下降3.4个对数值,6%AX与SA复合包埋的活菌数下降1.94个对数值,活菌数提高1.46个对数值;高胆盐溶液中处理4 h后,SA包埋的L. plantarum活菌数下降2.2个对数值,6%AX与SA复合包埋的活菌数下降1.12个对数值,活菌数提高1.08个对数值;在小肠模拟释放中,复合包埋体系能显著延缓植物乳杆菌的释放;室温存储2个月后,相较单用SA包埋,AX与SA复合包埋显著提高了活菌存活率。由以上结果可知,AX与SA复合包埋能显著提高植物乳杆菌的活菌数。
- 伍悦张根义彭善丽
- 关键词：阿拉伯木聚糖海藻酸钠植物乳杆菌存活率
- 慢消化淀粉的结构基础和机理被引量：16
- 2010年
- 葡萄糖是食品营养中重要的能量物质,维持血糖水平的平衡对于正常的生理活动,特别是中枢神经系统的正常运转至关重要。淀粉是食品中葡萄糖的重要来源,但是不同来源的淀粉以及食品加工方式的不同都会影响淀粉的消化性能而导致淀粉具有快消化、慢消化和抗性之不同。近来有关碳水化合物的营养研究表明,快消化淀粉由于其对血糖调节系统的胁迫可以引起许多疾病的发生,而慢消化淀粉则比较温和而有助于疾病的预防。抗性淀粉不能被人体吸收利用,但对于大肠的健康具有重要功能。相对而言,慢消化淀粉的机制以及制作方法还很缺乏了解,本文将侧重慢消化淀粉的结构基础和机理做比较全面的综述,以促进此领域的进一步发展。
- 张根义王明珠彭善丽
- 关键词：慢消化淀粉葡萄糖
- 番茄红素生物利用率的研究进展被引量：8
- 2010年
- 番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效降低癌症、心血管病的发病率,可以作为一种功能性色素广泛应用于功能食品、药品和化妆品中。与其他类胡萝卜素相比,它具有更强的抗氧化能力,但其在正常生理功能条件下营养素进入体循环,达到作用部位的比例即生物利用率较低,且易受多种因素的影响。本文简要综述了番茄红素生物利用率的研究状况及影响因素。
- 彭善丽黄卫宁张根义
- 关键词：番茄红素生物利用率影响因素
