李国强
- 作品数：7 被引量：150H指数：4
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 马铃薯淀粉糊化及凝胶特性研究被引量：114
- 2010年
- 采用快速黏度分析仪(rapid viscosity analyzier,RVA)测定淀粉浓度、pH、蔗糖、柠檬酸、卡拉胶等对马铃薯淀粉糊化特性和凝胶特性的影响。结果表明:随着淀粉浓度的增加,马铃薯淀粉糊的热稳定性和凝沉性变差,凝胶性增强,容易回生;在pH7时马铃薯淀粉的热稳定性、凝沉性和凝胶性较差,马铃薯淀粉不易回生;添加蔗糖、卡拉胶、明矾、食盐或苯甲酸钠,马铃薯淀粉的热稳定性、凝沉性、凝胶性增强;添加柠檬酸后马铃薯淀粉的热稳定性和凝沉性增强,凝胶性减弱。
- 吕振磊李国强陈海华
- 关键词：马铃薯淀粉糊化凝胶
- 不同食品成分对谷朊粉-薯类淀粉复合体系糊化特性影响的研究
- 2012年
- 采用快速黏度仪研究谷朊粉添加量及食盐、蔗糖、食用碱等食品成分对谷朊粉-薯类淀粉复合体系糊化特性的影响。结果表明,谷朊粉影响马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉的糊化特性,谷朊粉对3种薯类淀粉的糊化温度影响不显著。随谷朊粉添加量的增加,谷朊粉-薯类淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、衰减值、回生值均降低。谷朊粉显著增加薯类淀粉糊的稳定性,适当抑制薯类淀粉的回生。食品成分影响谷朊粉-薯类淀粉复合体系糊化特性,上述食品成分能提高谷朊粉-马铃薯淀粉糊的稳定性,但不影响其凝胶性;不影响谷朊粉-甘薯淀粉糊的稳定性和凝胶性;能提高谷朊粉-木薯淀粉糊的稳定性,对其凝胶性无显著影响。
- 刘朝龙王雨生李国强陈海华
- 关键词：谷朊粉糊化特性
- 响应面优化微波膨化花生蛋白粉脆片的工艺研究被引量：2
- 2009年
- 采用质构仪分析与感官评定相结合的方法,确定花生蛋白粉添加量、切片厚度、微波功率等因素对脆片品质的影响;再结合中心组合响应面设计,对花生蛋白粉脆片工艺中的花生蛋白粉添加量、切片厚度、微波功率3个因子的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因子与脆片膨化率关系的数学模型。结果表明,花生蛋白粉添加量11.6%、切片厚度2.4mm、微波功率589W,其最优膨化率为7.06。
- 李国强陈海华
- 关键词：花生蛋白粉微波膨化脆片膨化率响应面
- 黑豆蛋白对面粉糊化特性和面条品质的影响被引量：6
- 2010年
- 利用快速黏度仪和物性测试仪研究了黑豆蛋白粉对面粉糊化性质和凝胶性质的影响,同时探讨添加不同量黑豆蛋白粉对面条的最佳蒸煮时间、断条率、面条吸水率、干物质损失率、切割性能、拉伸性能及感官品质的影响。结果表明:黑豆蛋白粉的添加量小于15%可提高面粉糊化时的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值和回生值,提高面粉的凝胶性质。黑豆蛋白粉添加量为10%时,可显著提高熟面条的硬度和咀嚼度,并具有较好的弹性和拉伸性。
- 陈海华李国强
- 关键词：面条糊化特性
- 复合酶法提取谷朊粉的研究
- 2010年
- 本文研究了谷氨酰胺转氨酶、半纤维素酶对谷朊粉提取率的影响。结果表明:与常规方法相比,添加单一的谷氨酰胺转氨酶、半纤维素酶均能提高谷朊粉的提取率;谷氨酰胺转氨酶与半纤维素酶以3:2复配能有效提高谷朊粉的提取率。
- 李国强陈海华王瑞宾
- 关键词：复合酶谷朊粉
- 木聚糖酶对面粉糊化特性和面包品质的影响被引量：23
- 2010年
- 探讨不同添加量的木聚糖酶对面粉的糊化特性、面包焙烤品质以及面包贮存品质的影响。结果表明:添加木聚糖酶对面粉的糊化温度、衰减值、回生值影响不大,但可降低面粉的峰值黏度、最低黏度和最终黏度,木聚糖酶能有效地改善面包焙烤品质,显著增加面包比容,有效改善面包的硬度和弹性,明显的降低了面包的老化程度。当木聚糖酶添加量为10 mL/kg面粉时,面包焙烤品质及贮存效果最佳。
- 陈海华李国强
- 关键词：木聚糖酶面包比容
- 响应面分析法优化酶法提取谷朊粉工艺的研究被引量：5
- 2010年
- 在单因素试验基础上,提取温度、pH、静置时间3个因素,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法(RSM)对谷朊粉的提取工艺进行优化。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出谷朊粉提取的最佳工艺条件为:提取温度46.4℃、提取pH 6.2、静置时间32.4 min,提取率为12.49%。与工厂实际生产的提取率11%进行对比,酶法提取谷朊粉可以有效提高其提取率,实际生产中可以采用酶法提取取代常规提取方法。
- 陈海华李国强
- 关键词：谷朊粉
