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王建国

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉酯
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇烯基琥珀酸
  • 1篇烯基琥珀酸淀...
  • 1篇辛烯基琥珀酸...
  • 1篇辛烯基琥珀酸...
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化性质

机构

  • 1篇山东轻工业学...

作者

  • 1篇崔波
  • 1篇孔令晓
  • 1篇王建国

传媒

  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
辛烯基琥珀酸淀粉酯的糊化性质研究被引量：4
2010年
通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究不同淀粉糊产品的透明度、黏度、冻融稳定性和乳化性能。结果表明,氯化钠和柠檬酸显著降低淀粉糊的黏度和透明度,蔗糖则使黏度和透明度稍有增加。该淀粉糊具有剪切变稀现象,属于假塑性流体,黏度随着该淀粉酯取代度的增加而增加,冻融稳定性较低,在淀粉酯的质量分数为1.2%时,乳化性能较好。
孔令晓崔波王建国
关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯糊化性质乳化性
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