程素娇
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫苏分离蛋白的制备工艺研究被引量：11
- 2011年
- 以脱脂紫苏粕为原料,采用碱溶酸沉法制备紫苏分离蛋白。研究了紫苏分离蛋白制备工艺条件,同时测定了产品的功能性质。通过单因素实验和正交实验得出紫苏分离蛋白制备的最佳工艺条件为:碱溶温度55℃,料液比1∶10,碱溶pH 10,碱溶时间60 min/次(2次),酸沉pH 4.4。在此工艺条件下紫苏分离蛋白产品得率为24.5%,产品蛋白质含量为91.52%(N×6.25,干基)。该产品的氮溶解指数为54.7%,持水性为3.57 g/g,吸油性为1.67 mL/g,乳化性为42%,乳化稳定性为95.24%。
- 盛彩虹程素娇刘晔刘大川
- 关键词：碱溶酸沉法功能性质
