王璐
- 作品数：3 被引量：38H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 养殖场采样及市售草鱼肉气味成分的比较被引量：5
- 2010年
- 以市售及养殖场采样的草鱼为原料,并与市售草鱼作对照,探究了池塘养殖饲料和生活环境对草鱼肉气味成分的影响。用电子鼻对两种草鱼背肉、腹肉的气味进行检测,并采用聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS/DVB)涂层的固相微萃取头萃取草鱼的挥发性成分,结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分离鉴定。结果表明,电子鼻能判别出养殖场采样草鱼与市售草鱼肉气味之间的差异。养殖场采样草鱼以及市售草鱼背肉、腹肉分别鉴定出27种、22种、44种及42种挥发性成分,均以挥发性羰基化合物和醇类为主,两者的相对百分含量分别为91.60%、98.35%及88.38%、74.88%。但养殖场采样草鱼的己醛、(E)-2-辛烯-1-醇含量高于市售草鱼,这两种成分一般分别表现为青草味和泥土味。因此可以认定,这种气味差异与草鱼在养殖中的生活环境及饲养条件有关。
- 王璐王锡昌刘源
- 关键词：市售养殖场挥发性成分电子鼻
- 养殖场采样及市售草鱼肉气味成分的比较
- 实验以市售及养殖场采样的草鱼为原料，并与市售草鱼作对照，探究了池塘养殖饲料和生活环境对草鱼肉气味成分的影响.用电子鼻对两种草鱼背肉、腹肉的气味进行检测，并采用聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS/DVB)涂层的固相微萃取头...
- 王璐王锡昌刘源
- 关键词：挥发性成分电子鼻顶空-固相微萃取市售养殖场
- 草鱼不同部位气味研究被引量：33
- 2010年
- 以草鱼为原料,用电子鼻对草鱼不同部位气味进行检测,并采用聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS/DVB)涂层的固相微萃取头萃取草鱼的挥发性成分,结合气-质联用仪(GC-MS)进行分离鉴定。结果表明,电子鼻能较好地判别出草鱼红肉与背肉、腹肉之间气味的差异,而草鱼背肉与腹肉之间气味的差异则无法判别。草鱼背肉、腹肉及红肉分别共鉴定44、42种及55种挥发性成分,均以挥发性羰基化合物和醇类为主,其相对百分含量分别为88.38%、74.88%及82.54%。
- 王璐王锡昌刘源
- 关键词：电子鼻顶空-固相微萃取挥发性成分草鱼
