田毅
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 保加利亚乳杆菌在牛羊乳基质中发酵性能差异的比较被引量：1
- 2012年
- 探讨了德氏保加利亚乳杆菌(L.Bulgaricus)在牛、羊乳基质中的增菌规律及产酸、产香性能,并对其差异性进行了比较。结果表明:以羊乳为基质42℃发酵8 h活菌数最高可达2.10×109mL-1,pH值降至4.16±0.07,滴定酸度(128.00±3.61)oT,丁二酮质量浓度(11.72±0.25)mg/L,乙醛质量浓度(6.09±0.22)mg/L;以牛乳为基质相同条件发酵活菌数最高可达1.25×109mL-1,pH值降至4.45±0.08,滴定酸度(114.80±1.31)oT,丁二酮质量浓度(11.56±0.11)mg/L,乙醛质量浓度(5.12±0.38)mg/L。结论:L.Bulgaricus以牛、羊乳为基质42℃发酵8 h,其产丁二酮能力差异不显著;而增菌效率、产酸及产乙醛能力差异极显著,L.Bulgaricus在羊乳基质中发酵性能优于牛乳。
- 王秀玲葛武鹏田毅王迁秦立虎张旺倩
- 关键词：保加利亚乳杆菌牛乳羊乳发酵性能
