金伟平
- 作品数：55 被引量：34H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金国家大学生创新性实验计划国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术理学文化科学更多>>
- 一种富硒猪肉脯及其制备方法
- 本发明公开一种富硒猪肉脯及其制备方法，涉及肉制品加工技术领域。所述富硒猪肉脯的原料包括猪肉、富硒蔬菜粉和复配盐，所述富硒猪肉脯的硒含量为20～100μg/100g；其中，所述复配盐包括氯化钠和氯化钾，且所述复配盐中，所述...
- 王海滨余青王寅竹胡依黎金伟平程水源
- 文献传递
- 脂溶性营养素的递送系统的制备方法
- 本发明公开一种脂溶性营养素的递送系统的制备方法，涉及食品技术领域，脂溶性营养素的递送系统的制备方法包括以下步骤：将米糠多糖和表面活性素溶于水中后，调节pH值为7～11，冷冻干燥，得到冻干产物；将所述冻干产物在加热条件下进...
- 黄文晶崔静胡中泽金伟平沈汪洋
- 一种挤压绿豆高膳食纤维挂面及其制作方法
- 本发明公开了一种挤压绿豆高膳食纤维挂面及其制作方法，挤压绿豆高膳食纤维挂面包括以下重量份的组分：小麦粉100份、挤压绿豆粉3‑8份、大豆膳食纤维1‑5份、大豆蛋白粉5‑10份、瓜尔豆胶粉0.1‑1份、变性木薯淀粉1‑2份...
- 沈汪洋何韵然王展贾喜午纪执立金伟平黄文晶李芳李金玲杨国燕陈轩蔡红燕胡中泽周坚
- 油脂脱色的方法及甲壳素磁性碳球吸附脱色剂的制备方法
- 本发明公开了一种油脂脱色的方法及甲壳素磁性碳球吸附脱色剂的制备方法，涉及油脂脱色技术领域。所述油脂脱色的方法为在15～50℃温度下，向油脂中加入甲壳素磁性碳球吸附脱色剂，充分搅拌，脱色时间为0.5～24h。其中，所述甲壳...
- 王国珍赵裴容金伟平蔡杰丁文平王月慧
- 文献传递
- 芝麻蛋白的组成、结构、功能特性及其应用
- 2025年
- 全球人口的快速增长以及生活水平的提升导致对蛋白质的需求持续上升。芝麻是我国广泛种植的油料作物之一,被列为我国现代农业产业技术体系的重要农作物。芝麻及其制油后的饼粕中含有丰富的蛋白质,分别为~20%和38%~50%,研究报道芝麻蛋白中必需氨基酸含量丰富,氨基酸组成相对平衡。因此,高效利用芝麻蛋白不仅可以提升芝麻的资源利用率,也是保障我国蛋白质供给平衡的重要途径之一。该文重点总结了芝麻蛋白的组成和营养价值、提取方法、结构与理化特性、功能特性、修饰改性方法及其在食品加工中的应用,为推动芝麻蛋白的精深加工与高值化利用提供支撑。
- 周际松周倩吴萍金伟平邓乾春郑畅刘昌盛彭登峰
- 关键词：芝麻蛋白功能特性
- 一种壳聚糖和聚乙烯醇复合薄膜、制备方法与应用
- 本发明涉及一种壳聚糖和聚乙烯醇复合薄膜、制备方法与应用，属于保鲜膜领域，壳聚糖和聚乙烯醇复合薄膜的制备方法包括以下步骤：步骤S1：取壳聚糖粉末和聚乙烯醇粉末分别溶于体积浓度为30％乙酸溶液中，并搅拌均匀，分别得到体积分数...
- 黄文晶张旗金伟平胡中泽沈汪洋王展
- 含DHA的米糠基载体的制备方法
- 本发明公开一种含DHA的米糠基载体的制备方法，包括以下步骤：S10、将米糠研磨并过筛后，浸泡，得到米糠混合液。S20、将所述米糠混合液打浆并均质后，抽滤得到滤液；S30、向所述滤液中加入纤维素酶和果胶酶酶解后，离心得到上...
- 黄文晶王涵胡中泽沈汪洋金伟平贾喜午
- Turbiscan法研究乳清分离蛋白乳液的冻融稳定性被引量：1
- 2020年
- 以乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂,经高速剪切和高压均质制备O/W型乳液,并考察WPI稳定的乳液在不同pH条件下冻融循环1~3次后的稳定性。通过表征乳液的粒径、Zeta电位和Turbiscan等参数,探究冻融稳定性的变化规律及乳液冻融失稳的机制。结果表明:初始WPI稳定的乳液在pH7.0时粒径最小为144.7 nm,电位为—46.8 mV,初始乳液对pH的稳定性取决于乳滴表面电荷的变化。经冻融处理后,乳液在pH2.0和pH3.0条件下具有一定的冻融稳定性,而在pH4.0~7.0条件下表现出不同程度的失稳,并在pH5.0的乳液失稳过程中观察到了絮凝、聚结与沉淀现象。推测WPI稳定的乳液冻融失稳的主要原因为蛋白质冷冻变性而脱离油水界面。
- 雷帆金伟平祝振洲何静仁程水源黄庆荣
- 关键词：乳清分离蛋白乳液冻融稳定性PH
- 姜黄素茶油乳液的制备及其特性被引量：4
- 2021年
- 为了提高姜黄素(Cur)的稳定性、溶解度和生物利用度,实验利用茶油乳液对Cur进行包埋,并对乳液的粒径、流变特性及贮藏稳定性进行系统研究。实验结果表明,当吐温80:无水乙醇=2:1、茶油:表面活性剂=1:4时,负载Cur(0.1wt%、0.13wt%、0.17wt%)的茶油乳液最稳定,平均粒度分别为(504.5±12.1)、(548.3±30.8)nm和(554.6±29.2)nm,PDI分别为0.169±0.02、0.127±0.03和0.037±0.01,增加乳液中Cur的负载量可显著提高乳液自由基清除率及抗氧化能力;流变学分析表明,姜黄素茶油乳液具有明显的剪切稀化现象,并随着Cur浓度的提高呈现更高的流动性;不同贮藏条件下茶油乳液包载Cur的保留率均高于游离Cur的保留率,表明该乳液可以保护和提高Cur的热稳定性。因此,茶油乳液能够提高Cur的稳定性,同时Cur的负载可改善茶油乳液的功能和加工特性,由此可见,包埋Cur的茶油乳液具有广泛应用的潜力。
- 李志帆郑树青李莹莹胡钰苓王梦媛罗登林许威金伟平
- 关键词：姜黄素乳液流变特性抗氧化稳定性
- 一种分析膨化食品感官脆度的方法
- 本发明公开了一种分析膨化食品感官脆度的方法，属于食品分析领域。本发明以膨化食品为对象，通过数据采集与转化、能量频率区间切分和计算低频区间占比，能够准确的分析样品的脆度。本发明相较于其他声学特征适用性更加广泛，更准确、可靠...
- 纪执立朱成凯沈汪洋李芳王展金伟平贾喜午郭城李金玲
