您的位置： 专家智库 > >

孙欣

作品数：1 被引量：19H指数：1
供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇游离氨基酸
  • 1篇酸菜
  • 1篇自然发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵酸菜
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇沈阳农业大学

作者

  • 1篇岳喜庆
  • 1篇武俊瑞
  • 1篇杜书
  • 1篇孙欣

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
自然发酵酸菜游离氨基酸的分析被引量：19
2013年
以自然发酵酸菜为研究对象,利用氨基酸自动分析仪,对酸菜中游离氨基酸的种类及含量进行了测定。结果表明,酸菜中富含17种呈味氨基酸,总含量达635 mg/L。其中,苏氨酸含量最高,其次是谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、缬氨酸和天门冬氨酸等。酸菜中含有7种为人体必需氨基酸,其含量占氨基酸总含量的41.73%。这些呈味氨基酸对酸菜特有风味的形成,具有重要作用。
杜书岳喜庆武俊瑞孙欣
关键词：酸菜自然发酵游离氨基酸
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0