王玉宝
- 作品数：26 被引量：14H指数：3
- 供职机构：浙江旅游职业学院更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅科研计划浙江省社科联研究课题浙江省软科学研究计划更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程自动化与计算机技术社会学更多>>
- 高等教育“中国模式”的回顾与反思
- 2020年
- 我国高等教育在不断进步的过程中,逐渐形成具有中国特色的"中国模式"。要想实现经济社会可持续发展,应该采取立法、政策、资金、下放行政管理权等手段,重点保障高等教育欠发达地区的教育发展,确保高等教育资源均衡;树立教学与科研并重的理念,不断完善教学与科研评价体系;秉持国际化办学理念,加强国际化的对话与交流。
- 张军王玉宝杨扬
- 关键词：高等教育
- 一种餐盘
- 本发明提供一种餐盘，所述餐盘包括：盘底；侧边，所述侧边沿着所述盘底的边缘设置且向外倾斜；弧形折边，所述弧形折边沿着所述侧边的顶部设置且向外延伸，所述弧形折边形成有开口向下的弧形凹槽；阻热件，所述阻热件埋设在所述弧形折边所...
- 王玉宝
- 基于“诗画浙江·百县千碗”的饮食类非遗传承与推广研究被引量：2
- 2023年
- 2018年,浙江省推出全省各县(市、区)最具代表性的“10碗”美食,形成“百县千碗”。该工程也列入了2019年浙江省政府工作报告。2022年,浙江省启动以“百县千碗”为首的“五百五千”工程,打造一批具有浙江辨识度的区域文旅美食品牌。通过开展基于“诗画浙江·百县千碗”浙菜非遗传承发展研究活动,打造文旅深度融合的浙菜传统手工技艺传承基地,形成集美食标准制定、营养标签、文化传播、人才培养、创新创业等为一体的美食产业体系,从而全面提升浙江美食旅游产业的核心竞争力。
- 王玉宝
- 关键词：创新创业
- 炒菜系统
- 本发明提供一种炒菜系统，包括燃气装置，所述燃气装置能够提供可调节大小的火；炒锅，所述炒锅设置在所述燃气装置的上方；转动装置，所述转动装置连接所述炒锅；油烟装置，所述油烟装置设置在所述炒锅的上方；摄像头，所述摄像头设置在所...
- 王玉宝
- 文献传递
- 现代学徒制视域下高职烹饪专业“职业培训包”建设研究被引量：1
- 2019年
- 随着教育部和各省教育厅关于现代学徒制项目试点建设的推进,很多问题渐渐浮现出来,如合作企业的配合度不高,以订单班的形式签订现代学徒制项目的情况比较常见。因此,开发现代学徒制培训标准并组织有效的考核考评,是实施好现代学徒制的重要基础,对于改善目前的困境,深化现代学徒制工作的开展有着积极意义。
- 王玉宝
- 关键词：现代学徒制高职烹饪
- 切菜系统
- 本发明提供一种切菜系统，包括第一传送带，所述第一传送带水平设置，用于传送菜；拾取装置，所述拾取装置拾取预定的菜至所述第一传送带；洗菜装置，所述洗菜装置接收并清洗来自所述拾取装置的菜；切菜装置，所述切菜装置设置在洗菜装置的...
- 王玉宝
- 文献传递
- 调味料系统
- 本发明提供一种调味料系统，包括调味料装置，所述调味料装置包括支架及承载在所述支架上的多个料仓，每个所述料仓容纳一种调味料，多个所述插板组件一一对应地可插拔地插入多个所述插槽，以分隔所述料仓；菜单设置器，所述菜单设置器具有...
- 王玉宝
- 文献传递
- 真空低温慢煮对三文鱼品质及脂质组成的影响被引量：3
- 2025年
- 为了研究真空低温慢煮(sous vide)技术对三文鱼品质的影响,以及探究真空低温慢煮三文鱼预制菜系列产品的可行性与潜力。该研究在不同的蒸煮温度(38、46、54、62℃)、时间(10、25、40、55 min)以及真空度(0.100、0.050、0.025 MPa)与常压条件下,对三文鱼的感官评价、汁液损失率、主要营养素含量、脂肪酸组成、脂质氧化、蛋白质降解和微观结构分析等关键品质指标进行测定。此外,通过脂质组学技术,进一步探讨了温度对关键脂质分子变化规律的影响,进一步解释脂质分子氧化情况。结果表明随着蒸煮温度的升高,三文鱼的亮度、汁液损失率、硬度、蛋白质总量以及硫代巴比妥酸值(thiobarbituric reactive substances,TBARS)和过氧化值(peroxide value,POV)均有所增加,而感官评分(气味指标随温度升高先有所改善,随后下降)和脂肪总量下降、肌球蛋白和肌动蛋白的降解也随之加剧。延长蒸煮时间则导致亮度、黄度值、汁液损失率、弹性和硬度的增加,感官评分降低(色泽、嫩度、纹理、回弹性下降),饱和脂肪酸的含量先增加后减少,多不饱和脂肪酸含量减少,以及肌球蛋白重链的降解。微观结果显示随着蒸煮温度上升肌肉纤维紧密排列,温度过高后肌肉纤维会被破坏。在高真空条件下,脂肪总量上升、感官品质、脂肪氧化和肌动蛋白降解的影响较小,获得的TBARS值和POV值也最低。脂质组学分析表明,温度越高,三文鱼样本中脂质分子的变化越显著,呈上升趋势,差异性呈现放大效应;氧化磷脂的总含量随着温度的升高而逐渐累积,较低温度的真空蒸煮可减少氧化磷脂的形成,这也显示了真空低温慢煮技术在维持三文鱼高品质中的突出效果。综合分析结果表明,蒸煮温度对三文鱼品质的影响最为显著,其次是蒸煮时间和真空度。真空低温慢煮技术通过低温和真空的结合,可减少氧化磷脂的
- 卜俊芝徐迅徐迅王玉宝胡子洋
- 关键词：三文鱼感官品质营养成分
- 热菜的检测系统
- 本发明提供一种热菜的检测系统，包括称重器，所述称重器水平设置，所述菜盘用于盛装待上桌的热菜；转动器，所述转动器连接在所述称重器的底部；暖风扇，所述暖风扇设置在所述称重器的侧方；摄像头，所述摄像头设置在称重器的靠近所述暖风...
- 王玉宝
- 文献传递
- 调味料系统
- 本发明提供一种调味料系统，包括调味料装置，所述调味料装置包括支架及承载在所述支架上的多个料仓，每个所述料仓容纳一种调味料，多个所述插板组件一一对应地可插拔地插入多个所述插槽，以分隔所述料仓；菜单设置器，所述菜单设置器具有...
- 王玉宝
- 文献传递
