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石秀清

作品数：2 被引量：11H指数：2
供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉丸
  • 1篇牛肉
  • 1篇牛肉丸
  • 1篇亲水胶体
  • 1篇转谷氨酰胺酶
  • 1篇谷氨酰胺酶
  • 1篇复配

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇聂乾忠
  • 1篇石秀清
  • 1篇苏博

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2015
共 2 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复配亲水胶体对牛肉丸品质特性的影响被引量：9
2015年
比较卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶组成的复配亲水胶体两种添加方式(干粉添加、凝胶添加)对牛肉丸品质特性的改良效果,得到亲水胶体以干粉形式添加对牛肉丸的硬度、持水性、凝胶强度增强效果更明显,两者添加方式之间差异显著(P<0.05),采用混料设计的方法得到3种亲水胶体的最佳配比为卡拉胶59%,刺槐豆胶22%,瓜尔胶19%,最佳添加量为0.8%,在该条件下,牛肉丸的硬度为2267g、持水性为82.1%、凝胶强度为1561g·mm。
苏博聂乾忠石秀清
关键词：牛肉丸亲水胶体转谷氨酰胺酶
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共1页<1>
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