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赵艺凡

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
发文基金：福建省科技计划重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇石花菜
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶发酵
  • 1篇琼胶
  • 1篇琼胶寡糖
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇福州大学

作者

  • 1篇林向阳
  • 1篇黄金城
  • 1篇朱丰
  • 1篇王红丽
  • 1篇李天骄
  • 1篇赵艺凡

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法优化石花菜酸奶发酵工艺研究被引量：7
2017年
采用响应面法优化石花菜酸奶发酵工艺。采用中心组合试验设计,考察不同双歧杆菌接种量、石花菜添加量、蔗糖添加量、发酵时间对感官评价(R_1)、活菌数(R_2)两个指标的影响。结果表明,石花菜琼胶寡糖能增加酸奶的持水力,改变酸奶的组织状态。石花菜酸奶发酵的最佳工艺条件为蔗糖添加量11%、石花菜添加量20%,双歧杆菌接种量1.5%,发酵时间为6 h,感官评分为80分,活菌数为2.65×109 CFU/mL。
朱丰刘施琳李天骄林圣楠黄金城王红丽赵艺凡林向阳
关键词：石花菜琼胶寡糖酸奶
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