郑惠
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：华中农业大学生命科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 枸杞酒的加工工艺及感官评定被引量：6
- 2011年
- 采用配制法和发酵法生产枸杞酒。配制枸杞酒加工工艺简单,通过正交试验选出最佳的浸泡工艺,结果表明,按枸杞质量与白酒(酒精体积分数为45%)体积之比为1∶9,浸泡14 d后,调节酒精体积分数为21%,糖度9°Brix,总酸1.1 g/L,所得成品酒色纯正、通透,气味芳香;发酵枸杞酒加工工艺较复杂,枸杞的有效成分能够充分利用,枸杞经过浸泡、打浆、过滤、杀菌、发酵等工序制成,成品酒口感醇厚,枸杞果香和酒香融为一体。
- 蔡敏郑惠
- 关键词：枸杞发酵感官评定
