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杨莉莉

作品数：1 被引量：37H指数：1
供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉凝胶
  • 1篇质构特性
  • 1篇绿豆
  • 1篇超微
  • 1篇超微结构
  • 1篇超微结构研究

机构

  • 1篇南京财经大学

作者

  • 1篇杨玉玲
  • 1篇仇红娟
  • 1篇王素雅
  • 1篇陈银基
  • 1篇杨莉莉
  • 1篇张沫

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
绿豆淀粉凝胶的质构特性和超微结构研究被引量：37
2014年
研究了绿豆淀粉的颗粒形态等基本性质;探讨了绿豆淀粉凝胶的质构特性和超微结构.结果表明,淀粉颗粒大多呈椭圆形,平均长轴直径为16.8 μm,长轴直径范围为6.5～30.8 μm.淀粉糊化的终了温度Tc为73.21 ℃.淀粉凝胶的质构特性受淀粉浓度、蔗糖和柠檬酸添加量影响.随着淀粉浓度或蔗糖浓度增加,凝胶硬度和弹性均显著增加;在柠檬酸质量分数为0.1％～0.2％时,淀粉凝胶的硬度和弹性均达到最大.获得凝胶质构特性的最佳条件为：淀粉质量分数8％、蔗糖质量分数12％、柠檬酸质量分数0.2％.影响凝胶硬度的主次因素依次为：淀粉浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度;影响凝胶弹性的主次因素为：淀粉浓度、蔗糖浓度、柠檬酸浓度.添加蔗糖后凝胶的三维网变得致密、有序.
杨玉玲张沫陈银基王素雅仇红娟杨莉莉
关键词：淀粉绿豆质构特性超微结构
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