闫晓慧
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：吉林工商学院更多>>
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- 四种保湿剂对酱猪肘表面水分的影响及配方优化
- 2016年
- 为了延缓酱猪肘表面水分的流失,推迟干耗现象的发生,通过研究四种保湿剂对酱猪肘表面水分的影响,以期达到保证酱猪肘的品质,延长其货架期的目的。先通过单因素试验考察三甲基甘氨酸、吡咯烷酮羧酸钠、壳聚糖、山梨醇这四种保湿剂对酱猪肘表面的保湿效果,再利用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以酱猪肘表面水分含量为响应值,进行四因素三水平的响应面分析,确定复配保湿剂的最佳配方:三甲基甘氨酸的添加量为0.60%,吡咯烷酮羧酸钠的添加量为0.04%,壳聚糖的添加量为0.02%,山梨醇的添加量为0.40%。
- 王丽岩闫晓慧汪鑫刘学军
- 关键词：保湿剂水分
