顾颖
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小核桃蛋白性质及其乳液制备被引量：2
- 2007年
- 水剂法取油后的小核桃浆液中含有大量的蛋白质,为使该蛋白质得到充分利用,试验研究了小核桃蛋白的基本性质及其清乳液的制备工艺。结果表明,其最佳条件为:浸提液pH值8.5,浸提温度70℃,料液比为1:8(g/mL),浸提时间3h,对浆液浸提3次,添加焦磷酸钠0.5 g/L,蛋白质提取率可达到63.78%。经2次研磨,蛋白质提取率可提高到72.16%。通过对乳液的调配,制得了稳定性好的小核桃蛋白乳,其感官及理化指标达到国家标准。
- 马云辉裘爱泳顾颖
- 关键词：小核桃蛋白质水剂法提取率乳液
